Pourquoi faire ses yaourts soi-même quand c'est si simple de les acheter ? disent celles et ceux qui ne touchent jamais une poêle. D'abord parce que c'est meilleur. C'est économique. C'est plus naturel : sans gélatine ni amidon. C'est écologique : plus aucun emballage à jeter. Et surtout, c'est ludique tant le mariage des saveurs est inépuisable. Les yaourts peuvent être confectionnés avec tous les laits : de vache, de chèvre, de brebis (cru, pasteurisé, stérilisé ou UHT), ou végétaux (soja, amandes, noix de coco), avec une yaourtière, mais aussi au four dans un bain-marie, et même à la cocotte-minute !
Brigitte Namour propose dans cet ouvrage 40 recettes sucrées pour jouer avec les sirops, les coulis, les fruits... mais aussi 40 recettes de yaourts salés : petites verrines fraîches à l'apéritif, accompagnement de crudités, de viandes froides ou de poissons grillés, boissons voluptueuses ou soupes glacées...
Différentes textures sucrées ou salées, mélanges étonnants de fruits, de légumes, d'herbes, et d'épices : Boulghour au yaourt de brebis et dattes fraîches, Mousse de yaourt d'amandes aux quetsches, Yaourt cardamome-cannelle et fruits secs, Mini-muffins au thé vert, Soupe glacée de yaourt de brebis à la betterave, Yaourt potimarron-ail, Blanc de dinde au citron et yaourt crème de parmesan, Yaourt au jus de poulet rôti... viennent ainsi agrémenter les petits pots en verre, en grès, en porcelaine, de toutes les tailles et de toutes les couleurs pour retrouver le goût singulier, unique, celui du fait maison...