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Chocolat
Avec le chocolat, la magie n'est jamais bien loin. cette matière noble met les sens en éveil : le chocolat se caresse des yeux, se respire tel un parfum rare, et se savoure.
Christophe Felder vous présente 200 recettes dédiées à ce produit, des pas à pas en image (une vingtaine) pour chaque chapitre, des recettes de base pour apprécier le chocolat sous toutes ses formes.
Cette bible culinaire vous apprend non seulement à bien choisir, cuire et travailler le chocolat, mais aussi à exprimer sa saveur en tarte, crème, gâteaux, mignardises, boissons ... et à exhaler ses saveurs dans des associations classiques (menthe, citron, fruits rouges) ou exotiques (coriandre, pop corn, bergamote).
Sous des noms qui laissent rêveur (l'Exquis de Cyrano, les Bisous-bisous, l'Oléna.), qu'il s'agisse de créations inédites ou de classiques revisités, Christophe Felder vous livre ses secrets de pâtissier et pédagogue d'exception.
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Sugar free ; 54 desserts Canderel 100% sucralose
Canderel lance une grande campagne de promotion à partir du mois de mars 2012 autour d'un nouvel édulcorant, le sucralose. Ce livre est en partenariat avec Canderel et sera mis en vente en septembre lors d'une seconde campagne publicitaire autour du sucralose.
Le sucralose est un substitut naturel du sucre et a la particularité d'en être très proche en goût.
Il a un fort pouvoir sucrant (une cuillère à café de sucralose = une cuillère à café de sucre ou une sucrette de sucralose = un morceau de sucre) et n'a pas d'arrière goût.o Il est acalorique et acariogène (ne provoque pas de caries) et a surtout la qualité de résister au four.Le chef pâtissier Christophe Felder nous présente 50 recettes de desserts à réaliser avec le sucralose (en remplacement du sucre). Des recettes classiques et familiales à faire chez soi.
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Mes p'tits choux
Le chou, grand classique de la pâtisserie est à nouveau très tendance. Tout le monde aime les choux et chouquettes. Souvenirs d'enfance, douceurs incroyables, les choux sont très nombreux : choux à la crème vanille, choux au sucre ou à la praline, choux au glaçage coloré, choux salés appelés gougères... Christophe Felder va vous faire tourner la tête avec ses 40 recettes de choux ; tous plus beaux les uns que les autres. Le chou attendrit et nous fait fondre de plaisir. Tout petit, il faut le déguster sans modération.
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Pièce unique ; 40 desserts à l'assiette simples et chics
Haro sur le cake au citron et la mousse au chocolat ! Vive les profiterolles revisitées ou le millefeuilles aux fruits et sa petite compotée ! A l'instar des grands restaurants, les desserts se présentent à l'assiette, assemblages créatifs de textures, de saveurs et de couleurs.L'inventivité de Christophe Felder est, dans ce livre, entièrement mise à l'honneur. Les desserts à l'assiette de ce passionné sont le coeur du sujet : 45 recettes, 45 pièces uniques. En deux parties, l'une consacrée aux classiques revisités, l'autre aux créations originales, Christophe Felder vous propose de réaliser de véritables bijoux culinaires. Et grâce aux multiples photographies, indiquant gestes et astuces, l'art de ce grand chef pâtissier devient enfin accessible.
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Gateaux et tartes ; 80 recettes illustrees pas a pas
Les pâtes et les tartes, les gâteaux classiques, les gâteaux de l'Avent : découvrez les ficelles du métier avec l'ancien chef pâtissier du Crillon ! Du fraisier au kouign amann, vous serez initiés aux techniques des professionnels : pour réussir à coup sûr tous vos desserts.
60 recettes et 600 photographies en couleur.
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Mes recettes haribo
- Christophe Felder nous propose aujourd'hui un livre inédit : des recettes préparées à partir de bonbons Haribo... Tagada, bam's, réglisse, dragibus, chamallows, crocodiles, banane... Cela vous rappelle quelque chose ? un parfum d'enfance, un doux sentiment de régression...Cet ouvrage utilise ces codes régressifs et s'adresse autant aux enfants, qu'aux ados et aux adultes. Nous allons donc tous pouvoir réaliser ces créations gourmandes !Les 30 recettes sont réparties dans quatre chapitres : 1- brunchs, petits déjeuners et goûters, 2- sucreries et friandises, 3- boissons, 4- gâteaux et desserts.Christophe a créé des recettes savoureuses et faciles à réaliser tout en mettant l'accent sur le côté ludique : cup cake, cornet de frites, jeu de dominos, glace, sucettes, tablette de chocolat... un vrai délice pour les papilles et les yeux.Comme dans Charlie et La chocolaterie, vous allez découvrir un univers enchanteur...
- Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collectionsde pâtisserie pour le Japon. Auteur de best-sellers chez Minerva depuis plusieurs années, Christophe Felder maîtrise parfaitement l'art de la leçon grâce notamment aux nombreux cours qu'il dispense aussi bien à des professionnels qu'à des particuliers.Christophe Felder collabore également à plusieurs magazines, dont ELLE pour lequel il vient de créer plusieurs fiches-cuisine. Il est également chargé d'une rubrique récurrente dans Elle à Table.Dernières parutions de Christophe Felder :- Les meilleurs macarons, Minerva, 9.90 ? : 25.000 ex- Succulents spéculoos, Minerva, 9.90 (avril 2010) : 10.000 exLes Folles tartes, Editions de la Martinière, 19.9? (septembre 2010) : déjà 5.000 ex- Pâtisserie, Editions de La Martinière, 39.9? (octobre 2010) : déjà 8.000 ex
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Clafoutis maison
Traditionnellement, le clafoutis est préparé avec des cerises noires sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse. Christophe Felder nous offre dans cet ouvrage 60 variations autour du clafoutis, sucrées et salées, à deguster en entrée, plat ou dessert. Clafoutis abricot et romarin, clafoutis fraises des bois... mais aussi clafoutis brocolis et gruyère ou clafoutis boudin pommes de terre !
C'est tout le savoir-faire et la créativité de Christophe au service de ce grand classique de l'auteur, entièrement renouvellé :
- nouvelles recettes (20% de recettes inédites);
- nouvelles photos;
- nouvelle maquette.
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Les meilleurs macarons
Macarons à la fraise et au thé vert, à la violette de Toulouse, au caramel et à la pomme, au chocolat et au citron, à la framboise et à la figue, à la tomate et au basilic, ou encore au foie gras... autant de gourmandises irrésistibles déclinées en 40 recettes aussi délicieuses qu'inventives.
Pour conclure ou débuter vos repas en beauté, n'hésitez plus à réaliser ces douceurs incomparables, bien plus simples à réussir qu'il n'y paraît. Succès garanti !
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Succulents speculoos
Spéculoos, Charlotte aux spéculoos, Glace au spéculoos, Gaufre lilloise, Crème spéculoos chocolat, Spéculoos colorés, Gratin de potimarron aux spéculoos, Petits légumes farcis au canard et spéculoos, Rochers spéculoos, Madeleines orange et spéculoos... 40 préparations délicieusement inventives autour du spéculoos.
Christophe a préparé pour vous des recettes sucrées et salées avec ce succulent petit gâteau !
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Pâtisserie ! l'ultime référence
Les Leçons de pâtisserie de Christophe se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l'avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage. Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés !
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Les douceurs de christophe felder
Une envie de desserts tout chocolat ? une envie de glaces ou de gâteaux plus classiques ?Chocolat, glaces, gâteaux, ce coffret propose 120 recettes sucrées du grand chef pâtissier Christophe Felder. Des douceurs à laisser fondre dans la bouche.120 recettes faciles et gourmandes à partager pour des instants de pur plaisir40 recettes de chocolat40 recettes de glaces40 recettes de gâteauxLaissez-vous emporter par les douceurs de Christophe....
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Les mignardises de christophe : leçons de pâtisserie
Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique.Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux !Pour cette leçon n° 9, vous allez découvrir les secrets de réalisation de mignardises, ces petites bouchées sucrées ou salées, si tentantes qu'il est impossible d'y résister ! Pour le plaisir des yeux et des papilles, vous pourrez ainsi réaliser comme un chef de délicieuses tartelettes, madeleines et autres cannelés gourmands. Un plaisir à partager !
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Les mijotés de christophe
La collection des « As de la simplicité » accueille à nouveau Christophe et Marielle pour un nouveau sujet : les mijotés. Après avoir connu un joli succès avec Les Clafoutis (2001) et Les Gratins, (2001) ils ont concocté pour notre plus grand plaisir 80 recettes de mijotés. Mais qu'est-ce qu'un mijoté ? C'est un plat qui cuit longtemps et doucement. Sortez les casseroles, les poêlons, les cocottes, les plats en terre. Tout est prétexte à être mijoté. Une préparation facile et pratique, vous permet de préparer en avance des plats, de les réchauffer, de les congeler : une vraie cuisine pratique du quotidien ! Bouchées à la reine, piperade, backeoffe (recette traditionnelle alsacienne), gigot de 7 heures, bouillabaisse, raie aux coeurs d'artichaut, chou rouge aux pommes, risotto, blanquette de fruits inédites, simples et savoureuses, toutes ces recettes permettent de préparer à l'avance et de recevoir à l'improviste. Comme pour Les Clafoutis et Les Gratins, Marielle et Christophe garantissent le succès de leurs recettes. Les photos réalisées par Françoise Nicol sont sobres et mettent en avant le plat mijoté dans toute sa simplicité. Le plat mijoté est traditionnel et il vous permettra de découvrir de nouvelles recettes salées ou sucrées, réalisées par des professionnels. A déguster tout au long de l'année !
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Les cremes de christophe : lecons de patisserie
Dans ce volume, Christophe Felder aborde un nouveau thème : les crèmes et vous livrera les secrets pour réaliser les crèmes d'un grand pâtissier. Après les explications du maître, ce dernier vous proposera de mettre en application cette leçon en réalisant un dessert original.
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Les chocolats et petites bouchees de christophe
Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! Pour cette leçon n°2, vous allez découvrir les secrets des chocolats et petites bouchées. Vous pourrez en toute occasion préparer de délicieux chocolats et épater votre entourage.
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Les pates et tartes de christophe
Livre | Minerva | 12 avril 2006Note des internautes :
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Les gateaux de l'avent de christophe
prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! christophe felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main.
chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. pâtissiers en herbe, à vos fourneaux. pour cette leçon nâ°1, vous allez découvrir les secrets des gâteaux de l'avent. vous pourrez préparer de délicieux sablés, desserts traditionnels ou autres biscuits pour les fêtes de fin d'année et épater votre entourage.
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Les meilleurs choco-délices
Tarte soufflée framboise, Crumble chocolat-abricot, Pot noir Sonia Rykiel, Gratin banane choco-noisette, Chocolat chaud du Crillon de Christophe Felder, Vacherin meringué chocolat... Gâteaux et choco-tartes, délices choc' et petites bouchées... délectez-vous des 40 meilleures recettes au chocolat du chef pâtissier Christophe Felder. Classiques et originales, à réaliser en toute occasion et à déguster sans modération.
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Les meilleurs clafoutis
Clafoutis saumon fumé et aneth, Clafoutis asperges et thon, Clafoutis boudins et pommes de terre, Clafoutis rhubarbe et noisettes, Clafoutis poires belle Hélène ou mi-figue mi-raisin... Avec Les meilleurs clafoutis, Christophe Felder ravit toutes les papilles !
Salées ou sucrées, laissez-vous envoûter par 40 recettes variées, simples et rapides, qui vous feront redécouvrir le clafoutis. Pour étonner et profiter de vos convives !
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Délicieux macarons salés
Livre | Martiniere | 19 mai 2011Note des internautes :
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Meilleures glaces et sorbets (ne)
Livre | Martiniere | 23 octobre 2010Note des internautes :
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Les mijotés de christophe
80 recettes mijotées, salées et sucrées : piperade, gigot de 7 heures, chou rouge aux pommes, blanquette de fruits, etc., à préparer à l'avance, à réchauffer, à congeler, pour une cuisine pratique au quotidien. En supplément, le guide de M. Borrel :«Ma cuisine bien-être, pour être la plus belle !».
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Succulents spéculoos
* Le spéculoos est un biscuit traditionnel consommé lors de l'avent et plus particulièrement lors de la St-Nicolas en Belgique, aux Pays-bas, en Allemagne et dans le nord de la France. Ce petit biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. Il se déguste souvent avec un café ou à l'heure du goûter. Mais depuis quelques temps, le spéculoos remporte un franc succès et se décline sous toutes ls formes : glace, cheesacake, pâte à spéculoos...Après le succès des Meilleurs Macarons, Christophe Felder avait envie de vous offrir des douceurs à base de spéculoos. Craquant, délicieux, ce biscuit offre une multiude de recettes sucrées mais aussi salées.Christophe vous propose en avant goût sa recette de spéculoos ! puis des recettes dont lui seul a le secret : Charlotte aux spéculoos, glace, Tatin aux spéculoos, macarons aux spéculoos... mais aussi des bonbons de foie gras de canard et spéculoos, chutney d'oignons, tarte fine aux spéculoos tomate-chèvre, pistou de coriandre... Des recettes à croquer! * Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collectionsde pâtisserie pour le Japon. Auteur de best-sellers chez Minerva depuis plusieurs années, Christophe Felder maîtrise parfaitement l'art de la leçon grâce notamment aux nombreux cours qu'il dispense aussi bien à des professionnels qu'à des particuliers.Christophe Felder collabore également à plusieurs magazines, dont ELLE pour lequel il vient de créer plusieurs fiches-cuisine. Il est également chargé d'une rubrique récurrente dans Elle à Table.Du même auteur :* Les Gratins,* Mes 100 recettes de gâteaux,* Le Chocolat,* Les Gâteaux de l'avent,* Les Chocolats et petites bouchées,* Les Dim Délices,* Les pâtes et tartes,* Les crèmes* La décoration en pâtisserie* les meilleurs macarons...
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Les meilleurs clafoutis
Clafoutis saumon fumé et aneth, clafoutis asperges et thon, clafoutis boudins et pommes de terre, clafoutis rhubarbe et noisettes, clafoutis poires belle hélène ou mi-figue mi-raisin.
Avec les meilleurs clafoutis, christophe felder ravit toutes les papilles ! salées ou sucrées, laissez-vous envoûter par 40 recettes variées, simples et rapides, qui vous feront redécouvrir le clafoutis. pour étonner et profiter de vos convives !.
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Les macarons de christophe
prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! christophe felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main.
chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! pour cette leçon n°6, vous allez découvrir les secrets de réalisation des macarons : sucrés, salés, amaretti, pyramide de macarons... vous pourrez en toute occasion impressionner cotre entourage en préparant ces macarons, avec talent, comme un grand chef !
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Macarons de christophe t6 (ne)
Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main.
Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! Pour cette leçon n°6, vous allez découvrir les secrets de réalisation des macarons : sucrés, salés, amaretti, pyramide de macarons... Vous pourrez en toute occasion impressionner notre entourage en préparant ces macarons, avec talent, comme un grand chef !
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Les folles tartes
A ce grand sujet, véritable incontournable de la pâtisserie française, Christophe apporte de la fantaisie et de la créativité.
Des pâtes à tarte pleines de surprises (pâte à la poudre d'amande, à la pistache ou au chocolat), des garnitures irrésistiblement savoureuses (Tarte tiramisu, Tarte figue violette framboise, tarte crème de citron...), des décorations extraordinaires à réaliser en 3 coup de cuillères à pot : au final 60 tartes complètement folles et toutes illustrées.
Créativité + simplicité + gourmandise = Les Tartes folles de Christophe Felder
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