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Sélection Cuisine chinoise
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Encyclopédie gourmande Chine ; recettes, terroirs, spécialités - collectif

Encyclopédie gourmande Chine ; recettes, terroirs, spécialités

collectif (Auteur) Livre | KONEMANN / ULLMANN | 19 octobre 2010
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Toute la cuisine chinoise - Ken Home

Toute la cuisine chinoise

Ken Home (Auteur)
Ingrédients, tours de main et conseils pratiques, Ken Hom livre tout son savoir-faire et ses savoureuses recettes dans cet ouvrage de référence.Des mises en bouche dont le succès s'est accru ces dernières années grâce à la popularité internationale des dim sum : les raviolis pékinois ou les rouleaux de printemps... Des soupes dégustées en Chine tout au long du repas : le potage de poulet aux champignons ou la soupe aigre-douce...Des plats de viande peu mangée en Chine mais particulièrement appréciée : le porc glacé au miel ou le boeuf sauté au poivron...Des plats de volaille, sacrée en Chine et occupant une place de premier choix : l'émincé de poulet aux graines de sésame ou le canard laqué...Des plats de poissons et de fruits de mer revisités : le poisson à la sauce piquante ou les crevettes sichuanaises à la sauce au piment...Des légumes se prêtant volontiers à toutes les techniques de cuisson : les pois gourmands sautés aux châtaignes d'eau ou le chou de Pékin braisé à la crème...Des plats de riz et de nouilles, au coeur de la gastronmie chinoise : le riz arc-en-ciel à la vapeur ou les nouilles à la sauce soja...Des desserts dont l'importance en Chine n'est pas capitale mais reste intéressante : la crème amandine ou les biscuits aux noix...La cuisine chinoise n'aura désormais plus de secret pour vous.
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Livre | Martiniere | 6 octobre 2011
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Chine - Simonds;Deh-Ta Hsiung

Chine

Simonds (Auteur), Deh-Ta Hsiung (Auteur)
la collection saveurs du bout du monde a été conçue pour vous faire découvrir les meilleures gastronomies du monde. ce volume consacré à la chine vous offre un authentique avant-goût d'un pays dont la cuisine est l'une des plus remarquables au monde. partez pour un voyage culinaire qui va vous conduire des restaurants de beijing - nom chinois de pékin - spécialistes du canard pékinois aux cuisines de shanghai, des jardins de thé de hangzhou jusque sur les pas des chefs des dim sum de hong kong, et découvrez ce qui fait la personnalité de la cuisine chinoise d'aujourd'hui des plus savoureuses brochettes de travers de porc, en passant par le canard croustillant et les pousses de petits pois "cuisson éclair", jusqu'au bol de nouilles ou de congee le plus rustique. la réalisation de chaque recette est photographiée et assortie de commentaires utiles sur le tour de main et le choix des ingrédients. de superbes photographies prises en chine montrent comment repérer les meilleurs produits, qu'il s'agisse des légumes frais ou des fruits de mer, des viandes ou encore des sauces insolites et des condiments. pour mieux vous initier aux secrets de ces recettes, des pages spécifiques vous conduisent au coeur de la cuisine chinoise : toutes les variétés de nouilles, de dim sum et de sauces d'accompagnement y sont représentées afin qu'elles vous deviennent familières. vous trouverez également des chapitres consacrés à la gastronomie de fête, à l'art du canard pékinois et au mode d'emploi du tofu - sans oublier un guide pratique pour la préparation et la dégustation du thé. un glossaire des termes propres à la cuisine chinoise finit de vous rendre tout à fait autonome dans la recherche aussi bien des meilleurs produits de base que des ingrédients plus rares.
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Livre | Michel Lafon | 20 octobre 2005
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Dim sum comme à Hong Kong - Mikaël Petrossian

Dim sum comme à Hong Kong

Mikaël Petrossian (Auteur)
Le livre de la bouchée vapeur : bouchée d'origine cantonaise fourrée d'une garniture et cuit à la vapeur. Recettes salées et sucrées par le chef du Yoom LE restaurant parisien qui sert LE vrai dim sum et nous livre la recette facile , à faire à la maison. Les fondateurs on t travaillé avec des chefs chinois jusqu'à parfaire leur recette. Léger et très parfumé, à picorer avec convivialité. Une pâte toute simple à base de farine de riz et d'eau + une garniture très très parfumée. Crevettes, boeuf, mais aussi champignons noirs, porc, poulet satay, gingembre. Le traditionnel ravioli aux crevettes, bouchées au poulet satay (champignons noirs, coriandre, sauce satay), bouchées au légumes, au boeuf-coriandre + des recettes sucrées à tomber : boule de riz au sésame noir, très très doux. Paniers vapeur empilés. Bouchées sucrées et salées servies en petites portions dans des paniers vapeur empilés.
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Livre | Marabout | 4 janvier 2012
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Le tang book - Lian Tang

Le tang book

Lian Tang (Auteur)
60 produits d'asie et une foule de conseils pour les cuisiner. Comment cuire le riz gluant ? préparer les champignons shii-také ? déguster des châtaignes d'eau ? cuisiner les perles de tapioca ? l'essentiel pour choisir, préparer et adopter ces ingrédients dans les rayons exotiques. 70 recettes aux parfums d'asie aussi simples qu'originales. de la salade de papaye verte à la mousse au fruit du dragon, en passant par des currys, raviolis chinois, woks de légumes ou soupes, des recettes faciles pour découvrir des saveurs nouvelles et cuisiner " à l'asiatique ".
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Livre | Larousse | 16 avril 2008
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Cuisiner chinois pas à pas - José Vassalo

Cuisiner chinois pas à pas

José Vassalo (Auteur)
La force de la collection : des recettes très bien expliquées, 300 photos, une maquette moderne et pratique. Un vrai petit cours de cuisine, indispensable pour aborder la cuisine asiatique en toute facilité. Un glossaire visuel des ingrédients asiatiques.
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Livre | Marabout | 29 février 2012
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La cuisine chinoise - Gabrielle Keng-peralta

La cuisine chinoise

Gabrielle Keng-peralta (Auteur)
Dans la "cuisine des 7 familles", je voudrais... la cuisine chinoise ! Mère, père, fille, fils, grand-mère et grand-père présentent les meilleures recettes issues du patrimoine familial et de la cuisine chinoise et nous convient à leur table. Dans la "Cuisine des 7 familles"... je demande la cuisine chinoise ! Une famille authentique vous invite à découvrir toute la richesse de son patrimoine gastronomique. Clin d'oeil à l'incontrounable "jeu des 7 familles", ce concept original, gourmand et ludique vous entraîne à la découverte de la cuisine d'une région du monde. Ici, la Chine ! Ya Yin, la mère, Xiao Tong, le père, Xiao Zhao, la fille, Xi Wei, le fils, Mei Yin, la grand-mère et Lao Dong, le grand-père présentent leurs meilleures recettes, les secrets de leur préparation et les traditions qui s'y attachent. Ils vous convient chaleureusement à leur table après une visite guidée haute en couleurs et en saveurs. Régalez-vous sans réserves de leurs plats et de leurs anecdotes 100% famille, 100% Chine. Avec la collection "Cuisine des 7 familles", constituez un véritable jeu gourmand. Vous serez assuré, avec délices, de faire bonne pioche !
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Livre | Solar | 15 mai 2008
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