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Guide et Dictionnaire de Cuisine
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Guide et Dictionnaire de Cuisine
De la gastronomie
La vraie gastronomie ne se déguste pas toujours là où on l'attend. À côté des chefs multi-étoilés unanimement reconnus, des bistrotiers à la mode, de la cuisine minimaliste et autres mets sophistiqués célébrés par les magazines, il y a une autre gastronomie moins glamour et branchée mais plus authentique. Pour la découvrir, il faut savoir bousculer les idées reçues et renoncer aux habitudes distillées depuis des années par l'opinion, l'industrie agroalimentaire ou la dictature du tout bio. Des produits aux institutions, des recettes ancestrales aux chefs, des usages aux lieux de production et de consommation, ce Dictionnaire impertinent de la Gastronomie entend rompre avec le culinairement correct. Il veut aussi rétablir quelques vérités méconnues et surtout renouer avec le goût et le bon sens gastronomique.
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Pardonner et oublier
Recueil de petits textes éclairés sur le pardon, sur l'art d'oublier les offenses, de laisser sa colère disparaître, pour pouvoir redémarrer les relations à neuf, enrichies par ce passage, souvent délicat, du pardon.
Un livre précieux... et utile...
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Merci pour tout !
Les mères donnent.
Les grands-mères aussi.
Les soeurs à leurs soeurs.
Les maris à leurs femmes.
Les vrais amis donnent.
Mère Térésa donnait.
Ils donnent tous sans conditions.
Et vous aussi vous donnez. Ce petit-livre pour dire un immense MERCI !!!
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La douceur de ne rien faire
Un recueil de textes précieux sur l'art de se détendre, de se relaxer, de prendre du temps pour soi... de ne rien faire.
Respirer, écouter, vivre tout simplement.
Indispensable en ces temps agités et stressés de nos vies modernes !
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Force et courage
La sagesse sereine de ce petit livre vous aidera à attendre vos buts dans la vie, ceux qui comptent vraiment.
Il vous donnera de la force dans les difficultés et vous aidera à persévérer.
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La vie, le travail
Recueil de citations sur les joies de l'effort, de l'engagement face à son travail, choisir et s'investir dans un métier qu'on aime, dans lequel on met tout son coeur, à travers lequel on peut grandir et s'épanouir.
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Moins, parfois c'est plus
Ce beau petit livre sur la simplicité célèbre les joies paisibles de nos vies...
Comment être heureux de peu, sans gadgets inutiles, sans s'étourdir...
Quel bonheur d'épanouir en soi et autour de soi le rythme d'une vie simple et belle !
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Faire le bien
Recueil de citations finement sélectionnées sur les valeurs humaines fondamentales qui peuvent nous guider comme des lumières dans nos existences. Elles touchent au sens de la vie. Comment croire en soi. Comment oser avancer en s'appuyant sur nos valeurs essentielles les plus profondes.
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Sagesse amérindienne
Des paroles de paix, de calme, de beauté et de sagesse - aussi pertinentes aujourd'hui qu'elles l'étaient hier.
Helen Exley
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Tu mitonnes ! ...l'hiver
Livre | CARNETS NORD | 2 novembre 2012Note des internautes :
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Foodista ; traité pratique d'une gourmande accomplie
On croise ses talons aiguilles dans tous les restaurants de la ville, ses petits plats préparés avec amour jalousent ses invités, aucune technique de découpe des 350 sortes de fromage ne lui échappe, sa manucure et son mascara restent impeccables même après une séance d'oignons émincés et elle vit en mode 2.0. "Elle", c'est la foodista. Toujours au courant des dernières tendances culinaires, ne pouvant s'empêcher de penser, respirer, parler cuisine.Elle, c'est Mathilde Dewilde, gagnante de l'émission "Un dîner presque parfait", qui, à travers ce guide pratique, donnera tous ses trucs et astuces pour devenir cette parfaite accro de cuisine. Son texte, aussi précis que pétillant, détaille : - Produits, matériels ...et outils technologiques indispensables en cuisine ;- Comment se tenir au courant des dernières infos du monde culinaire- Choisir ses produits sur le marché- Réussir parfaitement un dîner chez soi- Choisir le bon restaurant en fonction de l'occasion...- Cultiver sa mémoire du goût (...)On saura tout pour devenir une gourmande accomplie!
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Cuisine medievale pour tables d'aujourd'hui
160 recettes des habitants des villes et des villages regroupées par thème : potage, poisson, gibier, volaille, dessert... L'auteur a recréé l'atmosphère des repas de l'époque. Le livre est relié à la manière des grimoires anciens, avec des enluminures et des illustrations.
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Le livre noir de la gastronomie francaise
En France, la gastronomie est incontournable. Mais ce qui se cache sous les couvercles des marmites n'est guère appétissant et tue à petit feu la cuisine française. Cette enquête nous en dévoile les coulisses : guides corrompus, diktat des géants de l'agroalimentaire et de la grande distribution, collusions entre chefs étoilés et politiques, etc. Ce ne sont que rivalités et jeux de pouvoir ayant pour seul mot d'ordre : toujours plus.
Alors que la gastronomie française a fait son entrée au patrimoine mondial de l'UNESCO, il est temps de s'intéresser au phénomène du food business dans notre pays.
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Je ne sais pas cuisiner
Lassé des boîtes de conserve et des sandwichs indigestes ? Vous n'avez jamais osé ou pris le temps d'essayer de suivre une recette ? Vous pensez ne jamais réussir un dîner digne de ce nom ? Ce livre va vous sauver de la déprime ! Enfin la cuisine devient accessible, un vrai jeu d'enfant !
Avec 200 recettes à la fois simples et succulentes, une méthode progressive pour tout apprendre avec le sourire, vous découvrirez, qu'il est aisé de faire de ce moment quotidien, un véritable plaisir.
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Art food. l histoire de l art en cuisine
Une balade gastronomique au fil des siècles à travers la peinture européenne, du XVIe au début du XXe siècle, mettant en valeur la représentation de la nourriture à travers des natures mortes, des scènes de repas, des ambiances d'échoppes ou d'intérieurs.35 tableaux de grands maîtres (Caravage, Vélasquez, Georges de La Tour, Courbet, Manet, Monet, Cézanne, Picasso...) donnent ainsi lieu à 35 recettes inspirées d'un détail de ces Suvres d'art. On retrouve alors avec bonheur la côte de bSuf aux épices chez Joachim Beuckelaer, les anneaux aux amandes chez Georges Flegel, le risotto à la trévise chez James Ensor, le gaspacho au melon chez Sanchez Cotan, le cake à l'orange de Francisco Zurbaran...Un va-et-vient incessant entre gastronomie et art, qui mêle savamment (et avec humour!) les richesses du passé et les tendances du présent.
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Recevoir vos amis a petits prix
"Pourquoi ce livre? Parce que la crise qui perdure ne doit pas nous priver du plaisir familial autant qu'amical de nous retrouver.
Je veux démontrer qu'il est toujours possible de se réunir autour d'une table pour partager simplement un bon repas accompagné d'un vin de joie, et sans se ruiner. Les recettes proposées sont évidemment toutes liées aux saisons et, surtout, faciles à réaliser. Chaque recette est accompagnée d'un prix, le plus juste possible" - Jean-Pierre Coffe.
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La cuisine réinventée ; Ferran Adria, l'homme qui a changé notre façon de manger
Livre | Phaidon uk | 16 juin 2011Note des internautes :
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Toi et moi ; une histoire d'amour
C'est également votre histoire si vous avez un jour aimé...
Ivresse amoureuse, peurs envolées, extase. C'est une histoire de tous les jours mais rien n'est jamais banal avec l'amour...
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Le petit roman de la gastronomie
Toute la magie et les clefs de la gastronomie dans un petit livre univers.
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Les 100 mots de la gastronomie qsj 3893
Le gastronome rêve-t-il d'abord avec les mots ? En entrant dans un restaurant, c'est bien la lecture du menu qui titille en premier les papilles...
Certains chefs ont leur produit fétiche, d'autres ont porté une technique culinaire particulière à un degré de perfection inégalé. D'autres encore procèdent par variations autour d'un classique de la gastronomie souvent découvert à l'enfance. À chacun, Alain Bauer et Laurent Plantier ont proposé un mot mijoter, chocolat, garbure, citron, poivre, piano, etc. À travers la sensibilité de chaque chef, critique ou gourmet qui raconte son mot gourmand, s écrit une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : le goût de l'excellence.
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La cuisine de Théophile Gautier
Si l'on connaît Théophile Gautier grâce au Capitaine Fracasse, on oublie combien il promena sa gourmandise éclairée à travers l'Espagne, l'Allemagne, la Suisse, l'Angleterre, l'Italie, la Turquie. la Grèce, l'Algérie ou la Russie. Ce livre rend justice au goût du voyage cher au grand écrivain. Un voyage qui passe par l'assiette... Celui qui prônait pour régime bordeaux, gigot et haltères ne confiait-il pas aux Goncourt : " Moi, le matin, ce qui m'éveille, c'est que je rêve que j'ai faim " ? Au gré des pages, Alain Montandon nous plonge dans les carnets gourmands de Théophile Gautier, nourris d'impressions et de recettes. Où il est question d'orgie. de soupe à la tortue, de côtelettes de tigre, de tomates " à se lécher les doigts jusqu'au coude " ou de jambon d'ours... Où l'on croise aussi des mets d'une vraie actualité, tel un succulent risotto au riz du Piémont, un blanc-manger ou des spumas de chocolat à Madrid. Théophile Gautier rêvait d'être un oiseau. On retrouve ici cette faculté de se transposer d'un battement d'ailes dans l'ailleurs. Elle doit beaucoup à l'imagination sans bornes de ce témoin voyageur qui passe allègrement du souvenir au fantasme.
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Mes mots gourmands
« La raison de ce livre : dire le vrai, dire «mon» vrai, ne pas tout dire. Car la gastronomie, à l'image du monde, n'est souvent que faux-semblants, hypocrisie, jeux de rôles et rapports de pouvoir. Trop longtemps on a voulu faire croire au plus grand nombre que la gastronomie, la grande cuisine, était réservée à une élite fortunée. Car faire de la grande cuisine coûte très cher. La vraie grande cuisine n'a rien à voir avec le luxe, elle doit tout au talent des grands chefs. (.) Je me suis imposé une règle du jeu : dénoncer au travers de textes courts, calibrés comme un sonnet, voire un poème, en vers libres, de revendiquer le vrai, l'humour, le différent, et que tous les textes, de près ou de loin, soient liés avec ma conception de la gastronomie pour tous. » Marc de Champérard
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Les 1001 saveurs qu'il faut avoir goûtées dans sa vie
Préface de Paul Bocuse, l'un des grands chefs français le plus connu du grand public. Très médiatique, son restaurant de Lyon garde ses trois étoiles depuis 40 ans.
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Les cuisines de la critique gastronomique
La france a inventé la grande cuisine moderne, le restaurant et le guide michelin.
Cela date un peu et, depuis, la sauce est figée. pourquoi notre critique gastronomique n'a-t-elle pas le rôle et la large place qu'ont, par exemple, les journalismes sportif et culturel? elle fait pâle figure face à celle de nos voisins qui ont développé un vrai journalisme gastronomique. a travers son histoire, sa sémantique, ses nouvelles formes de communication ( festivals, blogs. ), nos auteurs dressent un tableau très vivant de ce métier, qu'ils pratiquent depuis longtemps, et se posent à son sujet les questions fondamentales du journalisme.
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Le petit livre vert
Ce petit livre tonique et engagé propose des conseils simples et pratiques à tous ceux qui se préoccupent de la sauvegarde de l'environnement. Un cadeau idéal à offrir et à s'offrir pour savoir par où commencer pour apporter sa petite pierre à l'édifice de l'écologie responsable.
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Du fait de cuisine : traité de gastronomie médiévale de maître chiquart
En 1420, maître Chiquart écrit pour le duc de Savoie un traité intitulé Du fait de cuisine. C'est la seule version connue à ce jour de l'organisation d'un banquet au Moyen Age. En l'honneur d'Amédée VIII, le maître queux réalisera en trois jours de réjouissances près de quatre-vingts recettes. Nous avons traduit, commenté et adapté pour les gourmets d'aujourd'hui ce concentré de science et d'art qui sommeillait dans les archives d'une bibliothèque. On y découvre un art de vivre où les recettes festives côtoient un poème contre la maladie, où la tradition, telle la rose du roman, laisse éclore ses inventions. Si des recettes à base de pierres précieuses font appel à l'imaginaire médiéval, la plupart de ces délices courtois aux accents méditerranéens sont réalisables par tous. A l'aube de la Renaissance culinaire, la cuisine du château de Ripaille fleure bon le vin clairet, les herbes du jardin et les épices d'Orient. Florence Bouas, diplômée de l'Ecole de tourisme, est titulaire d'une maîtrise d'histoire médiévale. Elle est actuellement bibliothécaire et responsable d'un atelier d'archéologie. Ses recherches portent sur la seigneurie et la vie quotidienne au Moyen Age. Frédéric Vivas, diplômé de l'Ecole hôtelière et d'ethnologie à l'EHESS, est actuellement formateur et président de l'association La Plume et la Toque. Ses recherches portent sur l'histoire du métier de cuisinier et des techniques culinaires de l'Antiquité à nos jours.
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Les mots de la cuisine et de la table
La cuisine n'est qu'affaire de recettes.
C'est aussi affaire de parler. cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. colette guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langage entremêlés et nous en donne les clés.
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Dictionnaire du gastronome
Ce dictionnaire est un livre de culture gastronomique qui explique l'usage des termes de cuisine permettant de comprendre les livres de cuisine mais aussi les expressions et mots utilisés pour parler de gastronomie. Ce dictionnaire est un livre au service du plaisir du gastronome, car la gastronomie est autre chose que l'alimentation, nécessité quotidienne de tout un chacun. Technique culinaire associant connaissances et plaisir, la gastronomie est riche d'une histoire mentionnée dans les articles du dictionnaire. C'est un instrument pour comprendre la nature des produits, le mode de préparation, l'histoire et l'évolution de la cuisine et de la gastronomie, favorisant le 'manger intelligent' et le plaisir de la table.
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La cuisine des corsaires ; petite conférence sur la gastronomie
c'est à cancale, au bord de la mer, qu'olivier roellinger, le célèbre cuisinier, travaille.
dans sa cuisine de la mer, la cuisine des corsaires, il utilise plein d'épices venues des contrées les plus lointaines. pour lui, les goûts et les saveurs ont des relents d'exotisme et d'aventure.
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La cuisine de la femme pressée
100 recettes appétissantes et ultra-rapides pour le plaisir de bien manger, sans passer des heures aux fourneaux ! des menus faciles et variés, à déguster en famille, des listes claires et méthodiques pour organiser ses provisions, des astuces pratiques et amusantes pour faire ses courses.
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