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Recette Epice, Aromate, Sauce

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    Recette Epice, Aromate, Sauce
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    Recettes d une safraniere - Veronique Eche

    Recettes d une safraniere

    Veronique Eche (Auteur)
    Véronique Eche cultive 2500 m2 de Crocus sativus, le crocus à safran, en France. Elle déploie une énergie hors du commun pour faire connaître et aimer le safran dont quelques filaments suffisent pour sublimer une confiture, un pain perdu ou un velouté de courgettes. Le safran, une des épices les plus chères au monde, est mal connue en Europe. Pourtant, il s'agit des stigmates d'une fleur acclimatée depuis des temps anciens à nos latitudes... À condition de ne pas ménager ses efforts. Ses caprices face à la mécanisation, son exigence de soins et sa fragilité face aux prédateurs et aux maladies en font un produit rare et précieux. Véronique Eche en sait quelque chose ! Elle a rassemblé pour nous 35 recettes simples et savoureuses, ponctuées de textes au ton très personnel. Le travail laborieux, la ronde des visiteurs à qui elle raconte l'histoire de la précieuse épice et fait déguster ses délicieuses gelées de fruits au safran, les semaines de récolte et d'émondage (retirer les stigmates des fleurs), lorsque la maison est remplie de voisins, d'amis, de famille, tous venus prêter mainforte... Ce livre restitue la dureté et l'emerveillement du travail de la terre, la beauté de cette épice et du terroir aveyronnais.
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    Livre | Rouergue | 11 mai 2013
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    Guide de l'amateur de l'huile d'olive (édition 2013) - Dominique Auzias

    Guide de l'amateur de l'huile d'olive (édition 2013)

    Dominique Auzias (Auteur)
    Bien plus qu´une matière grasse, l´huile d´olive est un nectar, un grand cru, qui s´inscrit dans un terroir, une culture du bien vivre. Cette première édition du guide de l´amateur de l´huile d´olive vous invite à la découverte de la filière oléicole hexagonale - la France compte aujourd´hui 8 AOC - et plus largement méditerranéenne, dans les grands pays producteurs que sont notamment l´Italie, la Grèce, l´Espagne ou le Portugal. De secrets de fabrication en secrets de dégustation, vous saurez tout des bienfaits de ce jus de fruit millénaire utilisé aussi bien en cuisine qu´en cosmétique, vous visiterez des adresses de producteurs, petits et grands, mais toujours passionnés, vous dînerez dans de belles maisons aux recettes bien huilées, et vous vous promènerez sur ces marchés où se négocient les meilleures huiles du soleil. L´auteur : Journaliste spécialisé dans les domaines de la culture et du tourisme, Michel Doussot a visité et visite toujours de nombreux musées et galeries, en France comme à l´étranger, lors de reportages effectués pour des publications spécialisées ou généralistes. Il a écrit plusieurs guides de voyage et a collaboré à la rédaction d´ouvrages encyclopédiques.
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    Livre | Nouvelles editions u | 23 novembre 2012
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    Épices et aromates - Sonia Ezgulian

    Épices et aromates

    Sonia Ezgulian (Auteur)
    La collection gourmande des Éditions Stéphane Bachès s'enrichit d'un nouveau carnet. Sonia Ezgulian poursuit sa quête de plats inventifs, typiques et généreux. Des recettes à partager au fil des saisons, qui se transmettent de génération en génération. Neuf ans après la publication de l'ouvrage Sur la route des Épices en hommage à Pierre Poivre, Sonia Ezgulian nous confie de nouvelles recettes parfumées et relevées pour mettre en scène épices et aromates. Au Moyen Âge, les épices étaient souvent utilisées pour camoufler les violents effluves des viandes faisandées. Aujourd'hui, la palette des épices accessibles aux gourmets s'est considérablement étoffée. Les épices viennent souligner les saveurs d'un plat, réveiller les notes douces d'une recette ou jeter un voile d'exotisme sur une préparation classique. Quant aux herbes aromatiques, elles sont indispensables pour les plats mijotés et pour donner de la fraîcheur aux recettes.
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    Livre | Stephane baches | 15 mars 2012
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    épices - Fabienne Gambrelle

    épices

    Fabienne Gambrelle (Auteur)
    Pour tout connaître sur les épices : leur histoire, liée à celle des marins, des aventuriers et des colonies, leurs usages, le développement de leur culture, leurs goûts, leurs caractéristiques, comment s'en servir et avec quel type de plat, comment les associer...
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    Livre | Flammarion | 1 octobre 2008
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    Le cuisinier et le parfumeur : 45 épices, 45 recettes, 45 accords parfaits - Jean-marc Notelet

    Le cuisinier et le parfumeur : 45 épices, 45 recettes, 45 accords parfaits

    Jean-marc Notelet (Auteur)
    Faites sentir une épice au parfumeur Blaise Mautin. Il vous donne une décomposition olfactive simple. Demandez à Jean-Marc Notelet, chef du caïus, une recette inédite inspirée de la description sensorielle de Blaise. Ainsi sont nées les 45 recettes originales et créatives de cet ouvrage. Une rencontre rare et étonnante, une alchimie révélatrice de gourmandise.
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    Livre | Minerva | 29 septembre 2008
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    AMUSEZ-VOUS AVEC; les herbes et les épices - Claire Debruille

    AMUSEZ-VOUS AVEC; les herbes et les épices

    Claire Debruille (Auteur)
    Cet ouvrage propose de découvrir : toutes les techniques de base pour bien acheter, utiliser et conserver les herbes et les épices. les recettes les plus prisées sur Marmiton (revues et corrigées en fonction des commentaires des internautes) les suggestions de présentation des plats, de l'assiette ou de la table avec des idées originales et décalées. Agrémenté de diverses rubriques (" Ce que vous en dites ", " Bon à savoir ", " Attention ! "), ce livre s'inspire des conseils, trucs et astuces du site Marmiton.org
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    Livre | Eyrolles | 12 mai 2008
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    Les epices - C Guigal

    Les epices

    C Guigal (Auteur)
    « Une recette pour toi », c'est une carte postale. Une jolie photo au recto, une recette au verso avec l'emplacement pour ajouter un petit mot et l'adresse du destinataire. Clin d'oeil à la carte touristique que l'on envoyait avec la recette typique du lieu que l'on visitait, la carte postale a pris un coup de jeune et de chic pour devenir un petit cadeau que l'on envoie pour remercier, pour le plaisir ou même que l'on collectionne.
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    Livre | Hachette | 2 mai 2013
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    Savora les 30 recettes culte - Collectif

    Savora les 30 recettes culte

    Collectif (Auteur)
    Des recettes à base de Savora.
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    Livre | Marabout | 24 avril 2013
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    Huile d'olive puget, les 30 recettes culte - E Redaud

    Huile d'olive puget, les 30 recettes culte

    E Redaud (Auteur)
    Profiter de la saveur marquée de l'huile d'olive Puget pour réaliser 30 recettes où l'huile est l'ingrédient indispensable. Des idées simples et savoureuses. Des recettes d'assaisonnement mais aussi de marinade, de saldes, de petites entrées telles les mini-brochettes mozza, figues, melon. Mais aussi des vrais plats où toute la saveur de l'huile d'olive s'exprime : Filet de poisson confit, gaspacho de poivron, tomates, ananas, boulettes de viandes. Et des délices sucrés comme les petits sablés à l'huile, les pêches rôties, les bonons.
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    Livre | Marabout | 24 avril 2013
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    Eloge du piment - haute cuisine et passion piquante - Cinzia Trenchi

    Eloge du piment - haute cuisine et passion piquante

    Cinzia Trenchi (Auteur)
    Le piment est utilisé dans la cuisine depuis l'Antiquité. Originaire d'Amérique latine, il a été importé sur le vieux continent par Christophe Colomb. Facile à cultiver, il est rapidement devenu l'épice la plus largement utilisée dans le monde et, au cours des siècles, l'un des ingrédients parmi les plus coutumiers dans la cuisine de tous les pays, du Nord au Sud et d'Est en Ouest. Après une introduction historique Éloge du piment présente 120 recettes hautes en couleurs et en saveurs qui, toutes, font appel à cette plante-épice « chaude », et qui se déclinent en six chapitres (entrées, premier plats, plat principal, garnitures, sauces et conserves et desserts). Une palette de plats savoureux, sélectionnés par des chefs exigeants - mais faciles à réaliser - avec les temps de préparation et de cuisson. Des conseils pratiques, des anecdotes, des propositions de variantes et des illustrations spécialement réalisées par un grand photographe enrichissent cet ouvrage sur un produit devenu (presque) incontournable : le piment !
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    Livre | White star | 4 avril 2013
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    Curry Ducros - Collectif

    Curry Ducros

    Collectif (Auteur)
    26 recettes au curry Ducros, originales et faciles à cuisiner : bouchées au poulet cajun et dip au chèvre, dal makhani, patties aux légumes, aloo began, curry de dal aux épinards, curry de petits pois à la patate douce...
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    Livre | Larousse | 20 mars 2013
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    J'epice ma cuisine - Amandine Geers

    J'epice ma cuisine

    Amandine Geers (Auteur)
    L'utilisation des épices en cuisine est largement répandue dans le monde et notamment en Inde où elles sont traditionnellement utilisées comme une médecine dans la cuisine ayurvédique. Les vertus médicinales des épices sont maintenant prouvées et reconnues : action anti-inflammatoire, anti-infectieuse, anti-cancer... notamment grâce à leur richesse en anti-oxydants. En France, nous aimons les épices, mais pour bon nombre d'entre nous, nous ne savons pas vraiment les utiliser à bon escient. Et pourtant c'est simple quand on est muni de bons conseils ! Autour de 24 épices sélectionnées pour leurs apports " culinaire " et " santé ", Amandine Geers et Olivier Degorce nous proposent ici 60 recettes saines et savoureuses, végétariennes ou non pour entrées - plats - desserts - sauces - boissons, tisanes ou infusions. Du curcuma à la vanille en passant par la cardamome ou le safran, et sans se compliquer la vie, les épices donneront à votre cuisine parfum, exotisme et santé.
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    Livre | Terre vivante | 15 février 2013
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    Pot de moutarde Amora - collectif

    Pot de moutarde Amora

    collectif (Auteur)
    Des recettes à préparer avec de la moutarde. Juste quelques petites cuillérées et hop ! vos recettes décollent.
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    Livre | Marabout | 23 janvier 2013
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    Ail, oignons, échalotes ; cuisine et santé - Pinsseau Labbe

    Ail, oignons, échalotes ; cuisine et santé

    Pinsseau Labbe (Auteur) Livre | Cabedita | 26 octobre 2012
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    La bible des currys - Collectif

    La bible des currys

    Collectif (Auteur) Livre | Parragon | 12 octobre 2012
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    Épices et Roellinger - Array

    Épices et Roellinger

    Christian Lejalé (Auteur), Roellinger Olivier (Auteur), Lejalé Vincent (Auteur) Livre | IMAGINE & CO | 9 octobre 2012
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    Amora ; les 30 recettes culte - Catherine Quévremont

    Amora ; les 30 recettes culte

    Catherine Quévremont (Auteur)
    Des recettes à préparer avec de la moutarde. Juste quelques petites cuillérées et hop ! vos recettes décollent.
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    Livre | Marabout | 18 janvier 2012
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    Goûter la cuisine à l'huile d'olive - Etienne Christian

    Goûter la cuisine à l'huile d'olive

    Etienne Christian (Auteur)
    - 100 recettes à l'huile d'olive créées par Christian Etienne, chef renommé tenant son propre restaurant à Avignon (84). - Des recettes (entrées, plats, fromages et desserts) simples et goûtées pour une cuisine chaleureuse qui sent bon la Provence. - L'huile d'olive est un produit emblématique du Sud dont les propriétés sont reconnues en diététique. C'est une huile très identifiable de part sa saveur, sa couleur et son odeur.
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    Livre | Ouest france | 18 mai 2011
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    Currys pratiques et exotiques - collectif

    Currys pratiques et exotiques

    collectif (Auteur)
    101 recettes de curries, pour réaliser simplement des petits plats riches en parfums. Des recettes rapides, peu ou très épicées pour convenir à tous les goûts, des classiques, des recettes pour recevoir, et même des accompagnements et des desserts. Vous trouverez plein d'idées pour cuisiner des curries variés, sans jamais vous lasser.
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    Livre | Larousse | 8 septembre 2010
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    Curcuma en cuisine - Array

    Curcuma en cuisine

    Emmanuel Renault (Auteur), Garance Leureux (Auteur)
    Le curcuma, qui contient d'efficaces antioxydants, trouve aujourd'hui naturellement sa place dans une cuisine santé, riche en végétaux, en produits bio et complets. Une cuisine privilégiant des ingrédients qui viendront " booster " nos défenses naturelles : graines de lin, gingembre, sirop d'agave, kéfir... Pour apprécier pleinement les qualités du curcuma, sa couleur chaleureuse ainsi que sa saveur poivrée et musquée à la fois, partez à la découverte de ses multiples utilisations en cuisine : des sauces aux tartinades, des veloutés aux galettes de céréales, des infusions aux sorbets, le curcuma a toute sa place !
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    Livre | La Plage | 22 mars 2010
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    Easy currys - collectif

    Easy currys

    collectif (Auteur)
    Préparez les meilleurs des currys! Préparer de bons currys n'a jamais été aussi simple! Apprivoisez les merveilleux épices et aromates propres à cette cuisine. Rapides à préparer, les currys vous permettront de passer plus de temps avec vos amis et votre famille que dans votre cuisine. Vous serez non seulement surpris de la diversité mais également séduits des saveurs incomparables des currys proposées dans ce livre.
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    Livre | Parragon | 14 septembre 2009
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    L'encyclopédie d'utovie t.71 : faites votre vinaigre - Genevieve Fournil-marietta

    L'encyclopédie d'utovie t.71 : faites votre vinaigre

    Genevieve Fournil-marietta (Auteur) Livre | Utovie | 1 novembre 2003
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    Histoires d'ail - Girard Giraudon

    Histoires d'ail

    Girard Giraudon (Auteur)
    Usurpée, la mauvaise réputation de l'ail ? Liliane Giraudon et Xavier Girard se sont donné le mot pour dire la gloire de l'ail et son odeur d'infamie. Tous les deux enfants du midi de la France, ils ont une histoire intime, gustative et culturelle avec l'ail qu'ils ont écrite à leur façon dans un tressage de textes au féminin-masculin. On s'y délectera de mets immodestes et de senteurs populaires, l'érotique de l'ail ne craignant ni le mauvais goût ni la geste rastaquouère. Histoires d'ail en tous genres, miscellanées drôles et savoureuses dédiées à la splendeur intempestive des cuisines du sud..
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    Livre | Argol editions | 14 mars 2013
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    Le curcuma - Annie Casamayou

    Le curcuma

    Annie Casamayou (Auteur)
    Retrouvez tout le savoir-faire et l'inventivité de la collection Nature Gourmande et Bio, et apprenez à cuisiner des ingrédients insolites ou plus traditionnels. Au sommaire : Portrait : petite histoire du curcuma. Une épice santé : utilisation du curcuma dans la médecine traditionnelle et quelques recettes santé à faire soi même (composition, propriétés et indications). Le curcuma dans le commerce (Rhizome frais, Poudre de curcuma, Gélules.). Recettes originales et savoureuses : Crêpes au curcuma, Cake curcuma/chèvre/lardon/courgette, Chutneys aux pommes, Biscuits thé vert et curcuma.
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    Livre | Anagramme editions | 10 mai 2012
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    Le safran - Annie Casamayou

    Le safran

    Annie Casamayou (Auteur)
    Au sommaire : Le safran, histoire et culture. Le safran, fleur de santé (en homéopathie, dans les médecines orientales.). Les vertus du safran : antidépresseur, anti-oxydant, pour le confort féminin, le système digestif. Recettes sucrées et salées : sauces, condiment, noix de st Jacques au citron et au safran, terrine aux deux poissons, mousse dorée au pamplemousse, cake d'or aux abricots, panna cotta au safran, crème catalane au safran.
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    Livre | Anagramme editions | 10 mai 2012
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    Les recettes à l'huile d'olive - Fanny Rose

    Les recettes à l'huile d'olive

    Fanny Rose (Auteur) Livre | COMPAGNIE DE PRESSE ET D'EDITION | 15 avril 2012
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    Géniales épices - Nathalie Helal

    Géniales épices

    Nathalie Helal (Auteur)
    Les bénéfices des épices au quotidien sont multiples : intérêt culinaire d'abord, mais aussi vertus thérapeutiques bien réelles, sans oublier leur utilisation en tant que "plantes à parfum". Ce livre pratique présente les 10 "meilleures" épices, répondant de manière égale à ces trois critères : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, curcuma, gingembre, muscade, piments, poivre et safran. De nombreux conseils, issus de la médecine ayurvédique et de la phytothérapie, des astuces culinaires et des connaissances botaniques sont prodigués au fil des pages. Vous découvrirez aussi l'histoire des épices, leurs terres de prédilection, ainsi que l'épopée de quelques-uns des plus grands chasseurs d'épices ! Enfin, pour parfaire ce tour du monde aromatique et enchanter vos papilles, vous ,, vous laisserez tenter par 50 délicieuses recettes épicées, sucrées et salées.
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    Livre | Alysse | 13 janvier 2012
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    Je cuisine mes pâtisseries aux huiles essentielles - Laurence Garde

    Je cuisine mes pâtisseries aux huiles essentielles

    Laurence Garde (Auteur)
    Etonnante et créative, la cuisine aux huiles essentielles permet de profiter des bienfaits des plantes toute l'année tout en se régalant. Laurence est une pâtissière professionnelle émérite. Elle a arpenté les meilleures tables de restaurants étoilés et y a exercé sont talent durant e nombreuses années. Parallèlement, Laurence s'est formée à l'herboristerie, à l'aromathérapie, à l'utilisation des fleurs de Bach. C'est donc tout naturellement qu'elle a progressivement introduit des huiles essentielles dans ses compositions culinaires. Ce livre propose 34 recettes, 24 huiles essentielles. Chacune possède des vertus spécifiques : saviez-vous que l'anis étoilé est un tonique stimulant, que le citron « désintoxique » le foie, que la vanille est un anti-fectieux ou que la rose est un anti-inflammatoire ? Testerez-vous une tarte abricot gingembre, un gâteau au chocolat et sarriette des montagnes, une mousse de fraises à la gelée de menthe ou un vacherin de griottes sur sur lit de gingembre ? Difficile de choisir non ?
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    Livre | Terre vivante | 9 septembre 2011
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    Le vinaigre - Gaël Sitzia

    Le vinaigre

    Gaël Sitzia (Auteur)
    Dans ce livre, vous découvrirez comment le vinaigre nous a servi aux cours des siècles autant pour ses vertus gustatives que thérapeutiques. Nous verrons comment la science moderne a permis de comprendre l'efficacité de pratiques antiques encore connues par nos grand-mères. Vous comprendrez comment le vinaigre est actuellement utilisé dans nos laboratoires pour développer de nouvelles thérapies, détecter le cancer et établir des standards innovants de la cuisine nouvelle. Nous verrons aussi les différentes applications gastronomiques et pratiques du vinaigre et des recettes. Vous apprendrez une multitude de techniques issues des médecines douces pour utiliser le vinaigre tout au long de vos journées.
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    Livre | Tredaniel guy | 21 juin 2011
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    Les miracles de l huile d olive - T Fofthouse

    Les miracles de l huile d olive

    T Fofthouse (Auteur)
    Dans la tradition méditerranéenne, l'olivier est sacré. Et ce n'est pas pour rien : l'huile d'olive est un véritable miracle de la nature. Des exemples ? Dans la maison, elle permet d'entretenir les cuirs, de raviver des couleurs, de faire briller le bois des meubles, etc. Mais c'est surtout pour la santé et la beauté que l'huile d'olive est précieuse : elle permet de combattre l'ostéoporose, la tension, les maladies cardio-vasculaires ou encore le diabète. On peut également composer des lotions efficaces pour la peau, des shampooings, faire des massages anti-inflammatoires, etc. Quant à ses qualités en cuisine, elles sont innombrables ! Il suffit de connaître les recettes pour bien l'utiliser. Ce guide vous donne toutes les clés pour bien utiliser les différentes variétés et profiter au quotidien de leurs bienfaits.
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    Livre | City | 15 juin 2011
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