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Recette Fruit de mer

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    Recette Fruit de mer
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    Les Saint-Jacques ! la star des coquillages en 30 recettes - Philippe Toinard

    Les Saint-Jacques ! la star des coquillages en 30 recettes

    Philippe Toinard (Auteur)
    La noix de Saint-Jacques est un délice qui se cuisine facilement ! Saint-Jacques poêlées, gratinées, en papillotes, en millefeuilles au chorizo ou en chou farci... 30 recettes originales qui vont vous faire craquer pour la star des coquillages !
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    Livre | Mango | 16 septembre 2010
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    Ma peche a pied en cuisine - Henri Pellen

    Ma peche a pied en cuisine

    Henri Pellen (Auteur)
    Lors des grandes marées, les plages et rochers découverts deviennent le véritable paradis du pêcheur à pied. Il faut certaines connaissances pour ramasser les moules, palourdes, praires, bigorneaux, étrilles et crabes, mais aussi et surtout pour les cuisiner. C'est ce que Henri Pellen propose dans cet ouvrage : des rochers et de la plage à l'assiette, comment cuisiner sa propre pêche ! Il est aidé en cela par un reportage photo inédit qui détaille par des "pas à pas" les recettes incontournables de ce type de pêche.
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    Livre | Ouest france | 9 mars 2013
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    Trop bon les moules - Comite des Enjolras

    Trop bon les moules

    Comite des Enjolras (Auteur)
    Cet ouvrage propose 35 recettes de moules.Christophe Wasser nous propose de redécouvrir ce coquillage populaire et bon marché. Les recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées présentées ici, sont déclinées en entrées et plats.
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    Livre | Ouest france | 19 janvier 2013
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    Fruits de mer, je vous aime... de tous les rivages - Valérie Gaudant

    Fruits de mer, je vous aime... de tous les rivages

    Valérie Gaudant (Auteur)
    Quel ennui - pour ne pas dire quelle angoisse - quand, en vacances sur les côtes du littoral, on regarde avec envie tous ces «fruits de mer» que l'on aimerait tant déguster mais dont la préparation reste une énigme. Cet ouvrage, tout en vous permettant d'abord de reconnaître les coquillages et crustacés de nos côtes, vous révèlera ensuite l'art de cuisiner sans difficulté coques, bulots, ormeaux, patelles, tellines, crabes, etc. - mais aussi homards et langoustes ! Il complète ainsi, par ses recettes originales, d'autres volumes de cette collection consacrés aux richesses de la mer. Vous n'hésiterez plus à pêcher vous-même ou à acheter sans crainte des fruits de mer variés, inattendus, et vous composerez des plateaux savoureux, originaux, excellents pour la santé ! Plus de cent recettes pour vous permettre de goûter enfin aux multiples saveurs des fruits de mer - tout ce que vous vouliez savoir sur eux sans oser les aborder...
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    Livre | Le sureau | 15 mars 2012
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    Saint-jacques, je vous aime - Valérie Gaudant

    Saint-jacques, je vous aime

    Valérie Gaudant (Auteur)
    La coquille Saint Jacques sort des cuisines étoilées et fait une entrée fracassante dans nos assiettes. 66 façons de cuisiner ce fruit de mer qui envahit les étals des poissonniers depuis quelques années. Marinées, en salade, poélées, en cocotte, au four ou à la nage, la Saint Jacques est pleine de surprises et veut le montrer ! La pétoncle peut se substituer à la Saint Jacques dans toutes les recettes de ce livre. Pour encore plus d'originalité. Décidemment ce printemps, la cuisine sera festive !
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    Livre | Le sureau | 6 janvier 2012
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    Crevettes je vous aime... - Valérie Gaudant

    Crevettes je vous aime...

    Valérie Gaudant (Auteur)
    Savez-vous que le mot crevette est une déformation d'un mot picard " chevrette ", en référence aux bonds que font les crevettes pour se déplacer ? surgelées ou fraîches, les crevettes ou les gambas sont excellentes en brochettes, plats ô combien faciles pour l'été. On peut aussi les sauter à l'ail et les flamber au cognac, au cynar, ou à l'anisette. elles sont également exquises en salades, poêlées ou réduites en mousses. rien ne se jette : avec les têtes et les carapaces, vous ferez d'excellents fumets et sauces. synonymes de saveurs iodées et marines, peu caloriques, riches en protéines, vitamines et sels minéraux, elles sont excellentes pour la santé ! enfin, grâce à l'élevage qui s'est développé, leur prix a chuté, les crevettes peuvent maintenant donner un air de fête à toutes les tables.
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    Livre | Le sureau | 21 mars 2008
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    Huitres, je vous aime - Catherine Simon-Goulletquer

    Huitres, je vous aime

    Catherine Simon-Goulletquer (Auteur)
    L'huître a toujours été consommée crue. Toutefois, pouvoir consommer à tout moment et en tout lieu un produit frais d'excellente qualité est un luxe qui fut longtemps réservé aux habitants de la côte. On a donc pris l'habitude au cours de l'histoire de la déguster cuite. C'est cette longue tradition culinaire d'huîtres chaudes à base d'épices et d'ingrédients simples et naturels que nous vous proposons ici de découvrir. Pour la déguster autrement, braisée, en beignets, en cocotte ou encore en feuilleté, pour des saveurs inédites.
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    Livre | Le sureau | 15 janvier 2007
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    Moules, je vous aime...meme sans la frite - Mireille Gayet

    Moules, je vous aime...meme sans la frite

    Mireille Gayet (Auteur)
    Il y a deux façons de manger des moules, l'ambiance « bistrot », où l'on se lèche les doigts, et les recettes plus raffinées pour lesquelles les coquilles ont été retirées. Les deux ont leur charme et c'est ce que veut modestement présenter ce livre. Les moules ne laissent personne indifférent. Elles offrent de très nombreuses possibilités de préparations qui ne demandent jamais beaucoup de temps en cuisine. Finie l'idée de ne pas les consommer pendant les mois en « r ». Petites ou grandes, à la cassolette ou farcies, en entrée, en soupe ou en plat principal, les moules sont toujours bien accueillies sur la table par les petits et les grands. Merci à Patrick Walton, l'Irlandais qui, en 1235, ayant fait naufrage sur les côtes charentaises, inventa à son insu les premiers bouchots.
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    Livre | Le sureau | 15 janvier 2007
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    Brunch caviar - SachaDe Frisching

    Brunch caviar

    SachaDe Frisching (Auteur) Livre | Confluences | 23 novembre 2012
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    Délices de fruits de mer - Marie-Françoise Delarozière

    Délices de fruits de mer

    Marie-Françoise Delarozière (Auteur)
    Des parfums goûteux des coquillages et des crustacés, émanent délicieusement des souvenirs de vacances, de fêtes gourmandes aux bords de mer et de plaisirs un peu sensuels. Déguster le jus de moules dans leur coquille, mettre à nu des crevettes, sucer les pinces de langoustes, avaler des huîtres et cueillir le corail des oursins, puis se rincer les doigts dans un "rince-doigts"de cristal citronné,font partie des saveurs de ces "Fruits de mer". Ce petit livre joyeux propose des recettes de coquillages,qu'ils soient de rivages familiers ou de mers lointaines.Puis suivront les crustacés. Nous n'oublions pas les "Calamars et Cie" et faisons une jolie place aux "Compositions marinières". Enfin, ce sera un petit voyage à travers le "bon usage des coquilles", qu'elles deviennent petits récipients, talismans, monnaies ou parures ! Dégustez avec nous la magie des fruits de mer.
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    Livre | Edisud | 20 juillet 2012
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    Coquillages et crustacés - Collectif

    Coquillages et crustacés

    Collectif (Auteur)
    Philippe Emanuelli est un cuisinier curieux et gourmand. Avide d'expériences culinaires et de (re)découvertes, c'est avec beaucoup d'enthousiasme qu'il nous guide à travers la cuisine des coquillages et crustacés.
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    Livre | Marabout | 6 juin 2012
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    Coquillages et crustacés - Jean-Marc Gourbillon

    Coquillages et crustacés

    Jean-Marc Gourbillon (Auteur) Livre | Communication presse edition = cpe editeur | 15 avril 2012
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    La java des crevettes - Gwen Rassemusse

    La java des crevettes

    Gwen Rassemusse (Auteur)
    La Java des crevettes pour que vos repas soient « chouettes » ! Alors, grise, rose, grosse ou fluette travaillez la crevette sous toutes ses facettes ! Grâce à Gwen Rassemusse, de la mer à l'assiette, cuisinez la crevette sans prise de tête ! L'auteur vous propose un cake et cupcake poivrons-crevettes, la salade de vitelottes et grenades aux crevettes, mais aussi des briochettes ou croquettes de crevettes . Exotique ou plus classique, pour tous les jours ou repas de fêtes, la crevette joue les starlettes. L'auteur, pour nous rassurer et nous guider, donne des renseignements clairs sur le produit, ses origines, ses mariages les plus réussis et nous accompagne tout au long des différentes étapes de chaque recette.
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    Livre | Sud ouest | 6 mars 2012
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    Noir si noir - Olivier Nasti

    Noir si noir

    Olivier Nasti (Auteur) Livre | Menu fretin | 4 novembre 2010
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    Les huîtres - Denise Neveu

    Les huîtres

    Denise Neveu (Auteur)
    Les hommes préhistoriques en consommaient déjà. Les Grecs appréciaient ses nombreuses vertus et les Romains ont été les premiers en Europe à comprendre qu'il était possible de cultiver l'huître. Commence alors l'aventure de l'ostréiculture, qui demande force physique et parfaite connaissance du milieu marin. Un énorme travail pour satisfaire le plaisir gourmand de millions de consommateurs. Repères : Les origines - L'huître acquiert ses lettres de noblesse - Naissance de l'ostréiculture Drôle d'animal : Un peu d'anatomie - Environnement - Les sites de production Ambiance (20 pages de cahier photos) Des techniques et des hommes - À table ! Carnet pratique : Bonnes adresses / Pour en savoir plus
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    Livre | Neva editions | 22 janvier 2010
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    Les meilleures recettes de coquilles Saint-Jacques - Collectif

    Les meilleures recettes de coquilles Saint-Jacques

    Collectif (Auteur)
    L'Académie Culinaire de la Coquille Saint Jacques de Nantes nous propose de découvrir ce coquillage à la saveur fine et à la chair délicate. Elle nous présente 36 recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées. Ces recettes déclinées en entrées, plats et desserts, confèrent à la coquille Saint Jacques de nouvelles sensibilités gustatives.
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    Livre | Ouest france | 19 janvier 2010
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    Goûter la coquille Saint-Jacques - Collectif

    Goûter la coquille Saint-Jacques

    Collectif (Auteur)
    L'Académie culinaire de la Coquille Saint-Jacques de Nantes nous propose de redécouvrir ce coquillage à la saveur fine et à la chair délicate. Elle nous présente 100 recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées. Ces recettes inédites déclinées en entrées, plats et desserts, confèrent à la coquille Saint-Jacques de nouvelles sensibilités gustatives dignes d'intérêt.
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    Livre | Ouest france | 27 janvier 2009
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    La cuisine des coquilles st-jacques - Jean Robert

    La cuisine des coquilles st-jacques

    Jean Robert (Auteur)
    La coquille Saint-Jacques noeest plus réservée à la grande cuisine. De plus en plus abordable, elle permet loeélaboration de mets raffinés et toujours originaux. Cuisinée simplement, elle demeure délicieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin doeaubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices, aux poireaux ou aux orties, la reine de la baie se décline aujourdoehui en de multiples recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 60 recettes, Jean Robert le Quiberonnais vous propose ici de découvrir les meilleures manières de les préparer.
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    Livre | Sud ouest | 15 avril 2008
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    Les meilleures recettes de crustacés - Raymonde Charlon

    Les meilleures recettes de crustacés

    Raymonde Charlon (Auteur)
    Crevettes, langoustines, homards, langoustes, crabes, araignées, écrevisses, calamars... Cet ouvrage permet de les choisir et de les cuisiner pour préparer en famille ou pour vos invités, de délicieuses recettes traditionnelles ou originales.
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    Livre | Ouest france | 22 janvier 2008
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    Retour de pêche ; de la mer à l'assiette - Danièle de Yparraguirre

    Retour de pêche ; de la mer à l'assiette

    Danièle de Yparraguirre (Auteur)
    Olivier Roellinger, un grand nom de la gastronomie bretonne qui met l'eau à la bouche ! Sa cuisine, qui mélange les saveurs marines, potagères et épicées est digne d'un flibustier de la restauration.
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    Livre | Chasse-maree-armen | 11 juillet 2007
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    Tout savoir sur les huitres - Roger Gachet

    Tout savoir sur les huitres

    Roger Gachet (Auteur)
    Avis aux amateurs : dans cet ouvrage, l'huître leur sera contée de A à Z ! Des premières traces de sa consommation aux recettes actuelles les plus délicieuses, de la pêche à l'élevage, de sa naissance à son arrivée dans nos assiettes, l'auteur, amateur passionné, nous livre ici le fruit de ses recherches et nous dit tout sur ce sympathique mollusque : Quand et où sont-elles apparues, quelle est l'origine des différentes variétés, comment vivent-elles, qui sont les hommes qui les élèvent, et comment arrivent-elles sur nos tables ? Mange-t-on les huîtres perlières ? Vous saurez tout sur... L'art de les ouvrir, l'origine des " mois en r ", le championnat des écaillers, la gastronomie, les goûts, les tailles. Histoire, zoologie, pêche et production à travers le monde, sauvegarde des ressources et problèmes écologiques, épidémies, commerce et consommation... en somme, la bible de l'huître !
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    Livre | France europe | 1 février 2007
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    La cuisine des coquilles saint-jacques - Jean Robert

    La cuisine des coquilles saint-jacques

    Jean Robert (Auteur)
    Les coquilles St Jacques sont consommées depuis la plus haute antiquité. Elles sont aujourd'hui de plus en plus abordables. Leur délicatesse peut se suffire à elle-même : cuisinez les simplement, elles en seront délicieuses ! Mais il y a aussi de nombreuses manières de les agrémenter. En 80 recettes, Jean Robert le Quiberonnais vous propose ici de découvrir les meilleures manières de les préparer.
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    Livre | Sud ouest | 8 février 2006
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    La cuisine de la mer : poissons, crustaces, coquillages, mollusques - collectif

    La cuisine de la mer : poissons, crustaces, coquillages, mollusques

    collectif (Auteur)
    Du poisson au mollusque, de la recette la plus traditionnelle à la recette la plus moderne, que vous soyez pêcheur ou simple amateur de cuisine de la mer, nous vous proposons de partir à la découverte de 64 recettes savoureuses, réalisables par tous, sans connaissance particulière. La cuisine de la mer s'organise en quatre parties : les poissons, les coquillages, les crustacés et les mollusques. Chaque recette est illustrée étape par étape par un photographe gastronomique et vous permet de réussir facilement, pas à pas, le plat de votre choix. Réalisées par le chef-cuisinier Bernard Noël, ces recettes surprendront et raviront votre palais et celui de vos convives. Alors, à vos fourneaux !
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    Livre | Lariviere | 9 novembre 2005
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    Les huîtres - Marie-Hélène Rousic-Guervenou

    Les huîtres

    Marie-Hélène Rousic-Guervenou (Auteur) Livre | Jean-paul gisserot = editions du 28 aout | 11 mars 2009
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    Coquillages et crustacés ; 100 recettes - collectif

    Coquillages et crustacés ; 100 recettes

    collectif (Auteur)
    Une centaine de recettes issues de toutes les régions côtières, des plus simples aux plus élaborées : huîtres farcies, risotto aux moules, Saint-Jacques poêlées aux girolles et à la crème, homard à l'armoricaine, beignets de langoustines.
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    Livre | Ouest france | 27 janvier 2009
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    Les coquillages - Jean-louis Robert

    Les coquillages

    Jean-louis Robert (Auteur) Livre | Jean-paul gisserot = editions du 28 aout | 14 septembre 2007
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    Les coquilles Saint-Jacques - Karine Bonnaves-Aguillaume

    Les coquilles Saint-Jacques

    Karine Bonnaves-Aguillaume (Auteur) Livre | Jean-paul gisserot = editions du 28 aout | 6 février 2007
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    Les recettes de moules - Helene Bescond

    Les recettes de moules

    Helene Bescond (Auteur) Livre | Jean-paul gisserot = editions du 28 aout | 16 janvier 2007
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    Les recettes de saint-jacques - Karine Bonnaves-aguillaume

    Les recettes de saint-jacques

    Karine Bonnaves-aguillaume (Auteur)
    les coquilles saint-jacques sont de merveilleux fruits de mer à la saveur très raffinée. en les préparant avec quantité de recettes différentes, vous ne vous lasserez jamais.
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    Livre | Jean-paul gisserot = editions du 28 aout | 12 décembre 2006
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    Les recettes de la mer - Laure Le gouic

    Les recettes de la mer

    Laure Le gouic (Auteur) Livre | Jean-paul gisserot = editions du 28 aout | 27 décembre 2005
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