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Recette Légume, Pâte, Riz
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Recette Légume, Pâte, Riz
500 recettes du potager
Cuisinez avec les récoltes de votre potager ! Avec ces 500 recettes, vous allez pouvoir transformer vos fruits, légumes et plantes en bocaux et conserves afin d'en profiter toute l'année. Au menu également, de délicieuses salades et autres plats gourmands. Des recettes pour tous les goûts et toutes les occasions !
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Légumes et fruits oubliés ; mon carnet de recettes
Depuis quelques années, de bien étranges produits réapparaissent sur les étals des primeurs : courges aux formes biscornues, fruits délaissées et légumes honnis par les anciennes générations.
Mais qui sont-ils ? Sont-ils là pour décorer les tables ? Pas du tout ! ils se mangent ! Cet ouvrage vous propose de (re)découvrir ces merveilles, bien souvent cultivées par des maraîchers soucieux de leurs produits et de faire revivre la bonne tradition gourmande.
Au rythme des saisons, vous apprivoiserez ces "nouveaux arrivants" qui ont plus que leur place dans la cuisine d'aujourd'hui. Crus, cuits, accommodés de façon traditionnelle ou sublimés par les épices, il y a de nombreuses façons de les mettre en valeur et de profiter de leur goût si original et de leurs bienfaits !
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Pasta !
Réaliser vous-même vos pâtes fraîches. Des plats conviviaux faits pour l'amitié et les bons moments, qui respectent toujours le produit sans le dénaturer : spaghetti sautés au boeuf épicé, rigatoni farcis à la brousse et aux olives, lasagne safranées aux coquillages, penne aux artichauts et à la pancetta, fusilli au parmesan et aux truffes, tortelli au jambon te crème de noix...
Et même des ravioli au chocolat ! *,
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Patate en coque de pain
L'APPÉTIT VIENT EN LISANT a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tant littéraire que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique - introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.
Depuis 2003, Alexandre Gauthier dirige le restaurant La Grenouillère à La Madeleine-sous-Montreuil. Il a obtenu sa première étoile en 2008.
Honoré de Balzac a écrit en 1839 Un grand homme de province à Paris, le tome II des Illusions perdues.
Les droits d'auteurs des chefs seront intégralement reversés à La Banque du Miel.
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Je cuisine champetre
Découvrez Je cuisine champêtre, le livre de Emilie Guelpa. Cooking Altitude est une collection de livres de cuisine destinée aux gourmets. Elle célèbre la cuisine du quotidien tout en accordant une grande place à l'esthétique, aux lieux et aux ambiances qui accompagnent les repas. Chaque ouvrage inspiré d'une thématique, s'articule, autour de cinq menus et s'inscrit dans l'atmosphère singulière des différents lieux visités. Cooking Attitude propose des recettes de cuisine gourmandes imaginées et mises en. pages par des graphistes/blogueuses culinaires, l'ensemble constituant, à travers leur regard et leurs inspirations, autant de voyages culinaires et personnels à partager.
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La pomme de terre
La collection gourmande des Éditions Stéphane Bachès s'ouvre aujourd'hui «aux bons produits». Victorine Granet a réuni sous la thématique des pommes de terre des recettes classiques et des plats inventifs, astucieux et originaux. Des recettes à partager au fil des saisons, qui se transmettent de génération en génération.
Dans cet ouvrage, les recettes sont classées en fonction des différentes variétés de pommes. Ainsi, les recettes délicates sont réservées aux pommes de terre Primeurs (comme la Bonnotte de Noirmoutier ou l'AOC du Roussillon). Les pommes de terre fondantes (Monalisa, Agata) sont destinées aux plats mijotés, aux plats en cocotte et aux recettes gratinées au four. Les pommes de terre fermes (Amandine, Belle de Fontenay, Pomapadour) sont parfaites pour les cuissons à l'eau, à la vapeur ou à la poêle tandis que les pommes de terre farineuses (bintje, Manon) sont idéales pour les purées, les potages et les frites Quant aux pommes de terre originales, comme la vitelotte, la Bleue d'Auvergne, la Blue Belle, la belge Corne de Gatte ou l'anglaise OEil de Perdrix, elles revendiquent un statut à part avec des recettes insolites.
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La bible des recettes du potager de grand-mère
Livre | Euro services internet | 2 février 2012Note des internautes :
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Les cristallines ; les créations végétales de Michel Trama
Les cristallines, ces délicates transparences végétales, ont fait la notoriété de Michel Trama et l'ont accompagné au sommet de la gastronomie française. Elles sont pourtant le fruit du hasard. En 1984, jeune chef de l'Aubergade, il oublie une tranche d'ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là partira la saga des cristallines, véritables créations culinaires que leur inventeur décline aujourd'hui avec presque tous les fruits et légumes. Une cuisine à la fois originale et graphique que Michel Trama nous invite à découvrir à travers 40 recettes simples et savoureuses. Un enchantement.
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Truffe. passion brute (la)
Rare, mystérieuse, précieuse, la truffe a, depuis l'Antiquité, fasciné les hommes. Jean-Cristophe Rizet, vous invite à découvrir l'univers de ce noble produit, à mi-chemin entre le végétal et l'animal. De la truffe melanosporum - la plus célèbre - à la truffe blanche, exceptionnelle et particulièrement chère, le chef nous apprend à sublimer, en une cuisine respectueuse des produits et des saisons, la saveur et la force de cette denrée si particulière. Gourmande, subtile, créative, la cuisine de Jean-Christophe Rizet est magnifiée ici par les photographies de Iris L. Sullivan, qui hisse la truffe au rang d'Suvre d'art.
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Recettes du potager
Vivez au rythme des saisons et découvrez pour chaque période de l'année ce que la nature a de meilleur à vous offrir ! Fruits et légumes du potager bio allient leurs saveurs et ravissent vos papilles. Cuisiniers débutants ou confirmés trouveront parmi ces 186 recettes des plats adaptés à toutes leurs envies.
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Le potager anti-crise côté cuisine ; manger sain en dépensant peu
Ce n'est pas le tout de produire de bon et beaux légumes dans son potager, encore faut-il savoir comment les utiliser en cuisine, et comment les conserver s'il y a en trop... " Et maintenant, qu'est-ce que j'en fais de tout tes légumes ?! " pourrait être le sous-titre de ce livre !
Dans cet ouvrage qui fait suite au Potager anti-crise de Rodolphe Grosléziat, Virginie Iriarte-Arriola nous fait partager les recettes qu'elle utilise pour régaler sa famille avec l'abondante production de son mari, lui permettant de les nourrir sainement en dépensant peu.
Saison par saison, elle nous présente les légumes et les fruits phares du moment, la manière de le les préparer ainsi que plusieurs recettes pour les accomoder. Ainsi, au printemps l'accent sera mis sur l'oseille, les fèves, la rhubarbe ; en été : la courgette, les aubergines, les tomates, les fruits rouges... ; l'automne : les citrouilles et les courges, les haricots en grain, les pommes de terre, les pommes et les poires... ; en hiver : les légumes " oubliés ", topinambours, panais, rutabagas, chou-rave, betteraves, les poireaux... ainsi que bien d'autres légumes de saison.
Toutes les recettes sont le fruit de son expérience et vont des recettes de tous les jours, pour toute la famille, à des recettes plus élaborées pour recevoir des amis.
Un chapitre pratique sur la conservation complète le livre (séchage, conserves à l'huile et au vinaigre, stérilisation, la lacto-fermentation [choucroute]), ainsi que sur les tisanes et les liqueurs maison.
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61 recettes de pates
Vous partiez en Italie pour vous régaler de pâtes ? Annulez votre voyage, ce n'est plus nécessaire ! Avec ces 61 recettes, c'est l'Italie qui vient à vous. Des recettes classiques ou originales, qui sentent bon la Toscane, la Vénétie, les Pouilles ou Naples et accommodent à merveille les légumes et les viandes, les poissons et les coquillages. Avec des listes précises d'ingrédients, des consignes claires et simples, des astuces inattendues, Monica Luciani rend accessible à tous cette cuisine authentique et savoureuse. Généreuse, aussi ! Et d'ailleurs, en plus des pâtes, Monica n'a pu's'empêcher de vous donner quelques recettes de risotti. Buon appetito a tutti !
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Tout machine a pates (ne)
Livre | Martiniere | 15 septembre 2010Note des internautes :
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Les meilleures recettes de champignons
Jean-Pierre Fombeur, médecin spécialiste retraité, dévoile ses 30 années de recettes familiales de champignons : poulet aux morilles, médaillon de lotte aux trompettes, cassolettes d'escargots aux bolets, coulemelles panées, pied de mouton aux encornets, etc.Ce passionné de mycologie détaille 20 espèces des plus courantes en donnant à chaque fois des conseils de prudence dans la cueillette et bien sur tous ses secrets pour réussir chacune de ces 100 recettes.
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Cuisinez le printemps
110 recettes faciles, originales et ludiques pour préparer à votre sauce cinq fruits et légumes par jour.
Un risotto aux asperges, un tatin de navets aux oignons doux, un saumon en robe de laitue, un milk-shake menthe-petit pois, une compotée de lapin aux deux radis, des beignets à la confiture de rose, des petits soufflés d'oignons rouges, un gaspacho de fraises aux épices, des oeufs cocotte aux câpres, une crème brûlée sévillane, une tarte aux fruits de la passion et gingembre... De la rose à la fleur d'oranger, abandonnez l'eau fraîche pour séduire vos papilles avec des recettes qui prouvent, si besoin est, que le printemps est la saison des amours !
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Cuisiner l'été
110 recettes faciles, originales et ludiques pour préparer à votre sauce cinq fruits et légumes par jour.
Salade parmigiana, mille-feuilles d'aubergines et poivrons au gingembre, courgettes à la carbonara, tagine de poulet aux poivrons, melon meringué, soufflé chèvre et lavande comme le Mont-Ventoux, salade de mangues à la framboise, bruschetta de rocamadour et de pastèque, macarons au basilic, tomates farcies au foie gras... De la pastèque à la tomate en passant par le melon, découvrez des recettes pour assiettes gourmandes qui fleurent bon les vacances !
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Pommes de terre : délicieuses recettes
La pomme de terre se décline ici en un florilège de 30 savoureuses recettes : brioche à la pomme de terre, double crique à la raclette, gnocchis aux pommes de terre, petits soufflés de pommes de terre au roquefort, tourte de pommes de terre aux cèpes...
Vous êtes assuré de faire plaisir aux petits comme aux plus grands !
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Aubergines : recettes gourmandes
l'aubergine possède bien des vertus : peu calorique, pleine de fibres et de minéraux, elle est surtout délicieuse.
en caviar, moussaka ou tout simplement grillée au four, elle ravira les palais les plus fins. voici 30 recettes originales et raffinées pour exploiter tous les secrets de ce légume.
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Le gout des fleurs
A travers plus de 300 recettes, Thierry Thorens invite le lecteur à découvrir la surprenante cuisine des fleurs, qui allie esthétique et gourmandise.
Après les légumes, les fruits, le riz et les épices, Thierry Thorens nous invite, dans ce nouvel ouvrage, à découvrir la surprenante cuisine des fleurs, qui allie esthétique et gourmandise - car les fleurs ne sont pas seulement belles, elles sont aussi savoureuses.
Il propose donc d'aller cueillir des roses, du chèvrefeuille, de la lavande, du jasmin, mais aussi des coquelicots, des violettes, des fleurs de pissenlit, de cerisier, d'oranger, de sureau, de tilleul. et, de retour en cuisine, de préparer avec ces cueillettes des repas aux saveurs inédites : minestrone aux mille fleurs, salade de pleurotes aux capucines, pintade aux pommes et à l'achillée, filets de julienne à la crème de poireaux et de camomille, vinaigrette à la rose et aux noisettes, flan au chèvrefeuille, tarte mangue-jasmin, sabayon
aux fleurs de tilleul, limonade de pissenlits, gelée de coquelicots.
Thierry Thorens présente ainsi plus de soixante-dix fleurs sauvages ou cultivées dans les jardins, avec des conseils, des explications détaillées (préparation des fleurs cristallisées, des mélanges de fleurs.) et surtout quelque trois cents recettes originales (de l'entrée au dessert, sans oublier les boissons), offrant ainsi au lecteur de quoi découvrir toute la richesse et la subtilité du goût des fleurs.
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Le grand livre des légumes oubliés
Agastache, concombre pomme, pâtisson, persil à grosse racine, grande ortie, potimarron, rave d'Auvergne... Les auteurs nous invitent à redécouvrir avec eux plus d'une centaine de légumes anciens, dont bon nombre ont été oubliés avec le temps.
Passionnés par leur sujet, ils nous livrent ici le fruit de leurs recherches et de leur expérience. Chaque plante fait l'objet d'une fiche détaillée et illustrée, précisant son origine, les conditions idéales de culture, les précautions et les soins nécessaires, les propriétés et les possibles utilisations en cuisine...
Une quarantaine de recettes, dont quelques-unes de chef, ajoutent une note savoureuse à l'ensemble.
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Pasta party
Les pâtes dans tous leurs états, à portée de tous les budgets.
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Cuisiner les pommes de terre
Livre | Rustica | 11 novembre 2005Note des internautes :
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Chips
Féculents, légumes et fruits... découvrez comment réussir de délicieuses chips maison.
L'auteur vous donne des idées d'accompagnements, des recettes de sels et de sucres aromatisés pour organiser des apéros et des goûters gourmands.
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Pasta 50 recettes faciles
Quoi de plus tentant qu'une appétissante assiette de spaghetti ? Quoi de plus délicieux que des tortelli avec leur farce moelleuse ou de plus nostalgique qu'un potage fumant agrémenté de pâtes en forme de petites étoiles ou de lettres de l'alphabet ?
Pasta est une galaxie gastronomique composée de formes, de couleurs, de parfums, de styles, de saveurs et de créativité - exaltés par le savoir-faire de la prestigieuse Academia Barilla - car les pâtes sont multiples et se distinguent par la variété de leur forme :
Pâtes longues (pasta lunga), par opposition aux pâtes courtes : spaghetti, bucatini (trouées), fusilli, capellini (cheveux d'ange) Rubans (fettucine) : tagliatelle, pappardelle Tubes (tubi) : penne lisce o rigate (lisses ou rayées), macaronis longs ou courts, ziti Tubes en coude (tubi) : macaroni courts, coquillettes, pipe Pâtes farcies (pasta ripiena) : agnolotti, cannelloni, ravioli, tortellini Formes fantaisies, pâtes farcies et aromatisées : gnocchi, roue, strozzapreti (étouffe curés), farfalle (papillon) Pâtes à potages (pasta per minestra) : risoni, stelline, tubetti, vermicelles...
Pour ce livre l' Academia Barilla, a sélectionné 50 recettes, classiques ou plus sophistiquées, mais toutes faciles à réaliser. Certaines sont célèbres dans le monde entier comme les incontournables spaghetti alla carbonara ou les typiques bucatini all'Amatriciana. Il faut savoir que beaucoup ont été créés pour réussir la fusion entre les pâtes et les ingrédients comme, par exemple, les fromages (Gorgonzola ou pecorino romano) ; les viandes ou jambon (jambon de Parme), ou encore le traditionnel vinaigre balsamique de Modène, la truffe ou les tomates séchées.
Toujours dans le respect, l'amour et la qualité des ingrédients de base et surtout avec le désir de communiquer et de partager l'esprit convivial des pâtes. Viva la Pasta !
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Fruits
Grâce à la "touche" du chef Christophe Leroy, cuisiner devient simple et passionnant. Chaque livre regorge de recettes faciles à réaliser accompagnées d'explications claires, de variantes et d'astuces pour la finition des plats.
Dans Fruits, 37 délicieuses recettes illustrées et validées par le chef sont présentées : cocktail antiâge, salade de fraises au foie gras, anans tiède à la nougatine, pamplemousse grillé aux épices, rhubarbe vanillée à la mousse de fraises et bien d'autres recettes gourmandes...
Autant de mets succulents et raffinés qui donneront envie aux toques débutantes ou confirmées d'adopter cette collection.
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Le carnet de pates d annick
Des « spaghetti de Noël aux fruits secs », en passant par les « gnocchi noirs à l'encre de seiche » les « demi-lunes aux orties » ou les « agnelloti aux tomates séchées et jambon cru », découvrez des recettes originales qui feront le régal de votre famille et qui épateront vos amis !
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Le carnet de patates d annick
Journaliste gastronomique et créatrice de recettes et d'émissions culinaires, Annick Jeanmairet est l'auteur de plusieurs livres originaux de cuisine, proposant des recettes succulentes, surprenantes et faciles. Dans Carnet de patates, elle réinvente des recettes traditionnelles à base d'un produit beaucoup plus intéressant que l'on pourrait croire, la pomme de terre. Un produit de chez nous, disponible toute l'année.
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Manifeste gourmand des herbes folles se faire du bien en degustant les plantes sauvages
Voici un livre unique : non seulement les plantes sauvages de nos contrées sont souvent comestibles et savoureuses mais elles offrent des propriétés thérapeutiques millénaires.
Il y a tout cela dans ce livre, l'Histoire, la botanique et la gastronomie...
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Dans mon panier - la tomate
"Vous pensez que la tomate n'a aucun goût ? Voici un livre de recettes qui va vous faire changer d'avis ! Alors, remplissez-en votre panier et à vos fourneaux !
En tartine, en salade, en velouté, en papillotes ou risotto, fraîche, cuite ou même glacée, salée ou sucrée, la tomate n'aura plus aucun secret pour vous ! Des tomates farcies au boulgour et aux épices, des tartines de sardines, tomates vertes et pommes vertes, une salade de tomates et abricots à l'huile d'olive, un jus de tomate ou un ketchup maison ? C'est facile et délicieux : régalez-vous !"
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