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Recette Poisson
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Recette Poisson
Cuisine de la mer poissons, coquillages et crustaces
Livre | Stephane baches | 3 mai 2013Note des internautes :
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La sardine- mon carnet de recettes
Depuis toujours, la sardine est l'ingrédient fétiche de Sonia Ezgulian. Ce petit poisson populaire aux éclats argentés traîne dans son sillage une telle quantité d'anecdotes qu'on devrait lui élever une statue au Panthéon de la gourmandise. La sardine en boîte était de toutes les grandes expéditions, de celles de Napoléon en Russie, de Charcot en Antarctique.
La modeste sardine avait aussi ses entrées dans le grand monde où elle côtoyait fièrement le caviar, au XIXe siècle, à la table des Tsars et à bord des prestigieux paquebots transatlantiques, avant qu'elle ne change radicalement de registre au XXe siècle en devenant le plat providentiel des fins de mois difficiles.
Ce destin hors du commun ne doit pas nous éloigner de l'essentiel : la sardine, fraîche ou en boîte, est un véritable ingrédient de gastronome qui se prête à toutes les interprétations.
Ce carnet de cuisine, ponctué d'anecdotes historiques, propose une cinquantaine de recettes pour mettre en scène toutes les facettes de ce joyeux poisson.
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Cuisinez avec les produits cultes ; les poissons en boîte
Et si les boîtes de conserve étaient bien plus qu'une solution de fond de placard ? Découvrez en 30 recettes savoureuses tout l'art de magnifier le thon, les sardines, le maquereau, le crabe et comment imaginer ses propres salades, rillettes et autres réalisations surprenantes... juste avec des boîtes !
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Le Dôme ; recettes de poisson par Frank Graux
Le Dôme, situé boulevard du Montparnasse à Paris, a d'abord été un humble bistrot. Ouvert en 1897 dans un quartier périphérique encore assoupi, il n'allait pas tarder à bouillonner d'une vie artistique intense ! Au cours des années, toutes les nationalités et toutes les sensibilités se croisent au Dôme. Ici, on parlait arts : Chirico, Picasso, Léger, Modigliani, Kisling, Max Jacob, Zadkine ont fréquenté l'établissement. Dans les années 1970, la famille Bras reprend le flambeau et transforme le Dôme en restaurant de poisson. Aujourd'hui, à la tête des cuisines de cette institution se trouve le chef Frank Graux.
Le premier chapitre, signé Cécile Maslakian est consacré, aux petites histoires du Dôme nous donnant à voir des instantanés des périodes clés du quartier. Cette partie est illustrée de photos d'ambiance qui nous invitent à découvrir le lieu et à nous y attabler. Le second chapitre est composé de 45 recettes de Frank Graux structurées en 5 parties : entrées, entrées crues, entrées ou plats, plats, coquillages. Toutes les recettes sont illustrées de photos de plats terminés. Ce chapitre est rythmé par des double pages de photos laissant la part belle à la matière première du restaurant : le poisson et les fruits de mer (gros plans sur les écailles, natures mortes de crustacés, coquillages, algues.).
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Il est frais mon poisson ! 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer
Cuisiner le poisson, c'est simple et bon !
Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques...
Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson.
Plats rapides "sur le pouce" ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un homard ! Laissez-vous guider par ce chef... breton, cela va sans dire !
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Je cuisine marin
Découvrez Je cuisine marin, le livre de Amélie Pignarre. Cooking Attitude est une collection de livres de cuisine destinée aux gourmets. Elle célèbre la cuisine du quotidien, tout en accordant une grande place à l'esthétique, aux lieux et aux ambiances qui accompagnent les repas. Chaque ouvrage, inspiré d'une thématique, s'articule autour de cinq menus et s'inscrit dans l'atmosphère singulière des différents lieux visités. Cooking attitude propose des recettes de cuisine gourmandes imaginées et mises en pages par des graphistes/blogueuses culinaires, l'ensemble constituant, à travers leur regard et leurs inspirations, autant de voyages culinaires et personnels à partager.
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Too saumon
Naguère relativement cher, le saumon s'est démocratisé depuis une trentaine d'années, principalement grâce à l'aquaculture. Ce poisson délicieux et facile à préparer occupe une place d'importance croissante dans notre alimentation. Il s'adapte à toutes les occasions et à toutes les situations.Ce livre est un tour d'horizon gourmand du saumon en 40 recettes. Fuyant l'excès de sophistication, il s'attache aux bases afin de familiariser le lecteur avec ce poisson, révélant l'extrême variété des choix possibles à partir de ce seul produit.Cru, fumé, mariné, cuit, le saumon se prête en effet à une multitude de préparations. Il accepte toutes les épices, tous les aromates. Il est bon chaud ou froid, il peut être confit, mariné, ou conservé... C'est un ingrédient miraculeux, simple et universellement apprécié.
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500 recettes de la mer
- Des plus classiques aux plus exotiques une infinité de saveurs à base de poissons et fruits de mer, à faire partager!500 recettes de la mer propose :- les grands classiques de nos régions et du reste du monde : moules marinière, bouillabaisse, thon à la niçoise, mais aussi curry du Kerala , sushis japonais, paëlla espagnole...;- des préparations crues ou cuites, des recettes allégées ou rapides et particulièrement faciles;- des plats savoureux pour toutes les circonstances à base de poissons et de fruits de mer : mijotés, tartares, fritures, grillades, pâtes, riz, sauces...Découvrez également les ustensiles indispensables pour leur préparation (couteaux, fumoir, makisu, planches en bois, wok...) et tous les conseils techniques pour bien choisir les ingrédients et déterminer leur fraîcheur.
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Le tour du monde de Jacques Le Divellec
Livre | Martiniere | 14 octobre 2010Note des internautes :
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Le hareng de nos mers
Au détour d'une route, au pied d'une colline, au large des côtes, par-tout en France on cultive, on pêche ou on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur de notre cuisine, de notre gastronomie et de notre culture.
C'est à la découverte de ces produits, ancrés dans leur terroir, qui sont source de fierté pour leurs producteurs et de plaisirs à partager pour tous, que nous vous invitons sur ces chemins gourmands. Trois étapes ponctueront votre lecture : L'histoire du hareng : le hareng, le hareng de nos mers comme on l'appelle dans le Boulonnais, est profondément enraciné dans l'histoire, la culture et l'économie de la région.
Quelle est cette pêche et quelle est l'histoire de ces marins ? Quelles sont les règles de l'art qui président au fumage des fameux harengs saurs ? Comment se transmettent ces savoir-faire ancestraux ? Des recettes : des incontournables Filets de hareng pommes à l'huile aux Croquettes de Chester aux harengs doux en passant par la Vapeur de hareng frais ou le Soufflet de harengs doux, Tony Lestienne vous propose quinze recettes traditionnelles ou originales mais toujours délicieuses.
Faciles à réaliser, elles sont toutes accompagnées de conseils pour choisir les vins les mieux appropriés. Des adresses : nous avons sélectionné pour vous des restaurants, des auberges et des commerces de qualité. Vous pourrez y faire vos courses, prendre un repas ou vous y reposer en toute confiance.
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Boite a sardines
25 recettes faciles pour cuisiner les sardines : mousse de sardine aux lentilles, pissaladière à la sardine et au thym, penne au citron confit, tomates et sardines écrasées, aubergines roulées à la sardine et au parmesan...
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Thon connetable - les meilleures recettes
Livre | Larousse | 20 mars 2013Note des internautes :
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Thon Connétable
26 recettes faciles pour cuisiner le thon Connétable : Bouillon asiatique au thon, Terrine de poulet au thon, Bricks de thon à ouf et salade romaine à la menthe, Ratatouille froide au thon, Boulettes de veau au thon et au curry, mayonnaise aux câpresRisotto au thon, à l'ail et épinards.
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Saumon, je vous aime... fumé, frais, cru, cuit, mi-cuit !
Il est présent sous toutes les formes, sauvage ou d'élevage, frais ou fumé, entier ou tranché, en darnes, en filets, en pavés, en lardons ou en dés... sans parler des conserves ! Et en fins d'année, on ne voit que lui ! Mais soyons honnêtes : comment préparons-nous le saumon ? Fumé, il n'a souvent droit qu'au banal filet de citron ! Frais, il se transforme en pavés simplement grillés, au mieux avec une petite sauce... Pourtant, que de possibilités offertes par ce poisson ! La preuve : cet ouvrage vous propose plus de quatre-vingts manières de le préparer, qu'il soit fumé ou frais, avec ou sans cuisson, cru, mi-cuit ou cuit. De quoi renouveler vos entrées (froides ou chaudes), découvrir de nouvelles associations, oser des recettes inhabituelles, varier les meilleurs accompagnements - et profiter pleinement de toutes les valeurs nutritives et gustatives de ce « roi des mers ». N'hésitez plus : achetez du saumon, la suite est dans ce livre !
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Recettes de poissons et fruits de mer crus
Découvrez Recettes de poissons et fruits de mer crus, le livre de Catherine Moreau. 30 recettes à base de poisson ou de fruits de mer crus :Frais : salade tahitienne au thon et au lait de coco, tartare d?huîtres, ceviche péruvien à la dorade, au citron vert et à l?oignon rouge, carpaccio de lotte à l?orange? et évidemment des sushis, les makis et des sashimis.Marinés : rollmops, anchois marinés au vinaigre blanc et au persil?Salés : chiquetaille de morue, gravlax??'ufs : tarama maison, ?ufs coque au caviar?Toutes les recettes sont très joliment illustrées de photos inédites.
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Poissons bleus je vous aime... maquereaux, sardines, harengs et anchois
Pourquoi un ouvrage de recettes consacré aux seuls poissons bleus ?
Parce qu'ils sont faciles à trouver sur les étals, de la mer du Nord à la Méditerranée, que ceux retenus ici sont d'un prix très abordable et, bien sûr, parce qu'ils sont bons, doublement même, pour leur goût et pour leur apport en oméga-3.
Les quatre poissons bleus retenus ici, dits aussi « poissons gras » - le maquereau, la sardine, le hareng et l'anchois - se prêtent à toutes les approches culinaires, froides ou chaudes.
Cet ouvrage vous permettra de reconnaître tous ces poissons, quel que soit leur nom vernaculaire, de les préparer et de les utiliser en cuisine, qu'ils soient frais, salés ou fumés, vendus en vrac ou en boîtes, pour le simple bonheur des membres de la famille ou des amis.
Un ouvrage indispensable pour découvrir les saveurs insoupçonnées des poissons bleus.
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Fish fish
La bible du poisson, revue et enrichie de 70 nouvelles recettes. Les incontournables (30 recettes indémodables : tarama, sole meunière, sardines grillées, lotte à l'américaine, bouillabaisse, palourdes farcies ) + 70 nouvelles recettes qui viennent enrichir ce patrimoine de recettes de la mer : un carnet pratique très riche : les portraits des poissons et crustacés pour s'y retrouver sur l'étal du poissonnier + les cuissons de base (savoir cuire un tourteau, des araignées, des bigorneaux, etc). 2 grandes parties : poissons et fruits de mer, avec un gros enrichissement de la partie pêche à pied (plus de 30 recettes de coquillages et crustacés). Dans chaque partie, classement des recettes par type de cuisson, avec tous les conseils propres à chaque cuisson (au four / poêlés / bbq et plancha / tout cru / frit ). Un reportage en Bretagne pour des photos d'ambiance. Une attention particulière aux poissons « durables », privilégiés dans les recettes.
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Poissons et crustacés
Dans ce livre de référence sur les poissons et crustacés, des fiches techniques sur chaque espèce vous sont proposées. De plus, Jean-Pierre Duval vous dévoile ses reportages en mer avec des marins-pêcheurs de tout le littoral français pour expliquer d'où viennent ses poissons et crustacés et comment ils sont pêchés. Les reportages de J-P Duval ont reçu le Prix de l'Académie de Marine, le Prix du Salon Nautique de Paris et le Prix Place de Fontenoy (décerné par les Affaires Maritimes).
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Poissons
200 recettes de poissons et fruits de mer saines, rapides et faciles à préparer pour l'apéritif, en entrée, plat principal, avec des pâtes, du riz, pour un barbecue Des conseils pour acheter et cuisiner les poissons et fruits de mer. Un tableau très pratique des poissons qui peuvent en remplacer d'autres.
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Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime
Livre | Le sureau | 18 mai 2011Note des internautes :
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Goûter les poissons ; 85 recettes
I, e littoral français offre une richesse et une diversité extraordinaires de produits frais qui permet aux fins palais et à tout connaisseur de cuisiner ce produit délicat tout en préservant ses qualités gustatives. Chef talentueux du Relais & Châteaux du Domaine de Rochevilaine, Patrice Caillault nous propose dans ce livre de découvrir des recettes de poissons dans toute leur subtilité. Il nous invite à une cuisine de saison car, consommer un poisson de saison, c'est aussi consommer un produit au moment où il sera le meilleur. Plus qu'un art du bien manger, c'est un art de vivre, dans le respect des produits, que Patrice Caillault nous offre ici avec tout le raffinement et la générosité qui l'ont caractérisé tout au long de sa carrière.
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Poissons, je vous aime... froidement : 65 poissons en 65 recettes a preparer a l'avance
Après les recettes « chaudes » de Poissons, je vous aime, 65 poissons, 65 recettes ..., voici les recettes « froides ». La plupart d'entre elles peuvent être réalisées la veille et ne demandent que quelques minutes de préparation avant le service. Froides, elles se servent plus en entrée, du moins en hiver, mais peuvent facile-ment faire office de plat principal (ou de plat unique) en été et agrémentent heureusement tous les buffets.
Enfin, ces préparations ont un autre avantage qui n'est pas négligeable, celui d'être aimées sinon préférées des enfants parce que, généralement, totalement désarêtées et souvent très colorées.
Laissez aller votre imagination, combinez-la avec votre goût et le plaisir des couleurs, très important, particulièrement pour les terrines.
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Poissons et crustaces faciles
Pour changer des poissons panés surgelés, près de 120 recettes faciles à réaliser en moins de 20 minutes.
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Poissons, je vous aime... : de l'etal a la casserole, 65 poissons en 65 recettes
Poissons de mer, poissons d'eau douce, sauvages ou d'élevage, le choix qui s'offre à nous sur l'étal du poissonnier nous laisse parfois perplexe. Que choisir ? Les 65 recettes présentées ici jouent sur la variété des poissons puisqu'elles concernent 65 poissons différents, avec autant d'accompagnements. Laissez aller votre imagination et régalez vos invités !
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Cuisine des ports iii, de l ile-d yeu a st-jean-de-luz
Livre | LES CUISINIERES BACHES | 18 décembre 2012Note des internautes :
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Gastronomie et saumon
Partez à la découverte des meilleures recettes de saumon, en visitant neuf rivières du Québec avec le chef culinaire Jacques Juneau. Vous trouverez dans ce livre magnifiquement illustré 28 façons différentes de servir le roi des eaux du Québec. Toujours à la recherche de la saveur qui saura allécher les adeptes de gastronomie, l'auteur vous offre ses secrets culinaires ainsi que les recettes de cinq chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine du saumon. Si le goût pour l'innovation de Jacques Juneau transparait dans l'élaboration de ses plats, notez que même les plus novices en matière de cuisine seront en mesure de reproduire les recettes proposées. Originaire de Trois-Rivières, Jacques Juneau a travaillé en hôtellerie, en restauration, en institution et a enseigné en cuisine professionnelle. Maintenant à la retraite, il expérimente de nouvelles recettes en cuisinant poissons et gibiers dans sa résidence secondaire située en forêt boréale. Ses nombreuses passions lui ont permis de bien connaître les milieux de l'horticulture, de la faune et de la gastronomie. L'auteur est très actif depuis plus de 40 ans dans les milieux de la chasse, de la pêche, de l'horticulture et de la restauration.
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Cuisine de la mer
Riches en protéines, en sels minéraux et en oligo-éléments, les produits de la mer ont d'indéniables qualités diététiques et gastronomiques qui sont à l'origine d'une cuisine à la fois savoureuse et variée. Avec pas moins de 120 recettes à réaliser à partir de produits de la pêche, la cuisine de la mer comblera tous les fins gourmands, amateurs de poissons et de fruits de mer.
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