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Recettes Viande
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Poulet et volailles - mon carnet de recettes
La volaille, un mets fédérateur par excellence ! Le poulet rôti n'est-il pas universellement apprécié des petits comme des grands ? Cet ouvrage sur le thème de la volaille regroupe des recettes pour toutes les occasions. Vous allez pouvoir réaliser des plats faciles comme les bouchées de poulet, classiques comme le canard à l'orange, raffinés à l'image du pigeon braisé aux cèpes, dépaysants telle la salade de poulet à la thaïlandaise, étonnants comme le coquelet caramélisé au miel et au safran ou élaborés à l'image de la pintade rôtie aux fruits de saison.
Découvrez ces 50 recettes faciles, simples à réaliser et à la portée du cuisinier amateur comme du gastronome confirmé.
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Foie gras et terrines ; 50 recettes
Terrines, foie gras poêlé, ravioles, pot-au-feu... Le foie gras décliné en 50 recettes inratables !
Vidéocook, la collection de livres de cuisine avec vidéo !
Scannez les QR Codes via l'application appropriée sur votre smart phone et visualisez toutes les techniques indispensables en vidéo !
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Les volailles de Sophie
Connue pour ses recettes si simples à réaliser, Sophie Dudemaine a publié de nombreux ouvrages. Depuis son formidable succès de Cakes de Sophie, elle continue à nous entraîner dans sa passion culinaire avec ce nouvel opus consacré à la volaille.
En 10 chapitres, elle nous présente une somme de 100 recettes de volaille : le poulet dans tous ses états mais aussi le canard, le pigeon, et autre volatiles gourmands n'auront plus de secret pour vous ! Un livre convivial et de référence pour de savoureux moments à partager.
Les classiques avec le poulet basquaise ou le coq au vin, les exotiques avec le poulet Yassa ou le Colombo de poulet, les sucrées salées avec le poulet à l'orange et aux abricots ou le poulet rôti aux carottes et au miel, les festives avec la dinde à la pancetta et au parmesan ou la poularde en croûte de sel et aux herbes, les prestigieuses avec la salade de pigeon aux mûres ou le magret de canard au sirop d'érable et aux girolles, les régressives avec les blancs de poulet aux corn flakes ou le Parmentier de poulet, celles à picorer avec le croque baguette au poulet ou l'hamburger tartiflette, les gourmandes avec les tortellinis de poulet et gorgonzola ou la tatin de poulet aux cèpes, les légères avec la salade de poulet à la thaïe ou celle au poulet mariné, pamplemousse et crevettes, et l'art d'utiliser les restes avec une terrine au poulet et aux poireaux ou des rillettes de poulet.
Le plein d'astuces, les modes de cuisson, la découpe, Sophie dit tout pour que la volaille soit de la fête !
Grâce à Sophie. oui, vous serez comme un coq en pâte !
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Mes secrets de charcutier
L'Unesco a hissé la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'humanité ! Immatériel, certes, mais incarné par des artisans qui éprouvent chaque jour la fragilité de leur art. Gilles Vérot, charcutier stéfanois puis parisien, est de ceux-là, lui qui, au quotidien, malaxe, hache et boudine les chairs du cochon fermier. Son aventure, amorcée chez ses parents, charcutiers à Saint-Étienne, confi rmée avec Catherine, son épouse, fi lle de charcutiers parisiens, dépasse désormais les frontières hexagonales :
New York et Londres ne jurent plus que par son fromage de tête et son jambon persillé.
Gilles Vérot nous livre ici 50 recettes de ses produits-signature :
Ses terrines en gelée, ses foies gras, ses rillettes, ses boudins, ses saucissons. et sa recette de pâté en croûte qui lui vaut d'être vice champion du monde en 2011.
Premier livre de charcuterie pour le grand public. Les recettes, éprouvées chaque jour dans les arrière-boutiques Vérot, ont également été testées dans les cuisines de l'entourage familial pour s'assurer de leur faisabilité.
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Terrine de p'tits perdreaux
L'APPÉTIT VIENT EN LISANT a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tant littéraire que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique - introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.
Écrivain, cuisinière, directrice littéraire et penseur en nourriture, Frédérick e. Grasser-Hermé est une visionnaire qui construit miette à miette la cuisine de demain.
Écrivain phare du xixe siècle, Alexandre Dumas - célèbre père des Trois mousquetaires - était le fi ls d'un aubergiste. Une hérédité qui lui donnera le goût des bonnes choses et l'envie de rédiger son Grand dictionnaire de cuisine.
Les droits d'auteurs des chefs seront intégralement reversés à La Banque du Miel.
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Les rillettes
Complices des apéros réussis et des bons moments partagés, les rillettes se déclinent en 30 recettes gourmandes et très simples à préparer ! Traditionnelles rillettes de porc ou d'oie, rillettes de poulet à la sauge, de viandes aux baies roses, de haddock aux tomates confites ou de dorade à l'avocat... C'est sûr, vous allez craquer !
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Plancha ! ; et barbecues entre potes
Découvrez Plancha ! Et barbecue entre potes, le livre de Valéry Drouet. Découvrez plus de 50 recettes authentiques, avec du caractère, à partager autour d'une plancha ou d'un barbecue. Des plats généreux, simples, faits pour l'amitié et les bons, moments, qui respectent toujours le produit sans le dénaturer : ribs de porc au gingembre, brochettes de poulet teriyaki, lard moelleux laqué, brochettes de saumon au poivre, langoustines grillées au pamplemousse, camembert au calvados, brochettes de guimauves au chocolat... Sans oublier les indispensables marinades, sauces et conseils en vins !
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Plancha et barbecue ; 50 recettes & 15 vidéos
De l'entrée au dessert, à la plancha ou au barbecue. Les grillades en 50 recettes inratables !
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L'anthologie du pâté en croûte
Qu'il s'agisse de petites bouchées précieuses et délicates ou de gigantesques constructions baroques, les pâtés en croûte représentent une forme culinaire d'un autre temps, légèrement désuète mais toujours fascinante, empreinte de mystère et de fantaisie.
Mais que se cache-t-il réellement à l'intérieur d'un pâté en croûte? Va-t-on y découvrir une délicieuse et érudite superposition d'oiseaux rares, de gibiers interdits, de cochonnailles extra-ordinaires et de volailles de compétition ?
Ne craint-on pas d'y trouver parfois des nourritures peu recommandables ? La croûte ne constitue-t-elle pas, chez les pâtissiers les plus diaboliques, un subterfuge pour camoufler de la chair humaine ou des viandes aux pouvoirs maléfiques ?
Peut-on faire tenir dans un pâté en croûte une sautillante stripteaseuse ? Arrivera-t-on à y faire entrer, avec un peu d'huile de coude et force saindoux, une terrifiante arme de guerre? Un concept philosophique ? L'ensemble du savoir culinaire mondial ? C'est ce qu'a tenté de savoir Emmanuel Giraud, à travers douze récits gourmands et autant de recettes sur les traces d'Antonin Carême, de Jorge Luis Borges, de Charles Fourier, de Michel Journiac et quelques autres gastronomes facétieux...
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Le goût de l'agneau
Voici l'animal sacré, par excellence. Les trois religions monothéistes ont en partage une vénération particulière envers lui. Que nous soyons juifs avec Pessah, chrétiens avec Pâques ou musulmans avec l'Aïd, l'agneau illustre, pour chacun d'entre nous, le symbole de l'immolation et de la rédemption. A partir de recettes traditionnelles ou originales, ce livre nous emmène autour de la Méditerranée au gré de cuissons et d'assaisonnements divers. Aussi festif que patrimonial, Le Goût de l'Agneau est préfacé par le Père Michel Lelong, qui en dévoile la partie spirituelle et mystique, puis expliqué et cuisiné par Michel Rupin qui nous fait découvrir l'art et la manière de déguster cet " Agneau de l'Homme ".
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Tout cuisiner au barbecue : 30 recettes salées et sucrées à faire griller !
* Avec Sylvie Girard-Lagorce, vous saurez tout sur le barbecue !La cuisson sur la braise est sans aucun doute la plus ancienne des méthodes de cuisson, Aujourd'hui, cette pratique est synonyme de convivialité.On peut en effet tout faire griller au barbecue : les viandes, les poissons, les légumes, les fruits de mer, les fruits et même le fromage.Agrémentée d'une marinade aromatique, de sauces ou de condiments, une grillade simple se transforme en un mets extraordinairement savoureux.Brochettes de poulet au lait de coco, Bar farci aux olives et au thym, Petits artichauts violets au chèvre frais, Pêches grillées au miel... Sortez le barbecue, vous allez vous régaler! * Sylvie Girard-Lagorce est écrivain culinaire. Elle a publié de nombreux ouvrages de cuisine et d'histoire sur des produits gourmands (la bière, le chocolat, les fromages...) et des livres de recettes en collaboration avec des grands chefs.
Chez Minerva, elle a publié Le Miel, un livregourmand (2005), Pêches de haute mer (2006) et des ouvrages de la collection Tout ( Toutmortier, Tout machine à pâtes.
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Mes petites charcuteries
Vous voulez retrouver le goût authentique des terrines de votre enfance ? Vous souhaitez faire déguster à vos proches un foie gras fondant pour les fêtes ? Laissez-vous guider par ce livre et confectionnez vous-même de délicieuses charcuteries maison.
Foie gras de canard, tripes à la mode de Caen, andouille de Guéméné, boudin parisien, rillettes de canard, saucisse de Morteau... Réalisez vos charcuteries en un tournemain ! De nombreuses recettes de ce livre sont illustrées en pas- à- pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste.
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Mes recettes à 1 ? ! ma petite cuisine ne connait pas la crise !
La cuisine du quotidien d'une blonde fauchée. Toutes ses astuces, tous ses trucs, toutes ses recettes à 2 ? pour continuer à bien manger.
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Mes aigres-doux, terrines et pâtés
les secrets de christine ferber en plus de 100 recettes.
une encyclopédie gourmande à savourer au fil des saisons. une leçon de terroir qui révise avec audace des recettes traditionnelles. un livre original pour utiliser autrement nos fruits et nos légumes.
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Rillettes à la folie
80 délicieuses recettes à tartiner, que l'on prépare à l'avance en deux temps trois mouvements pour un casse-croûte, le goûter, l'apéritif ou l'entrée. Les rillettes sont dans la tradition des viandes cuites dans la graisse, délicieusement fondantes, à tartiner sur un morceau de pain. Stéphanie Blanquet a eu l'idée de décliner sous toutes ses formes cette préparation ultra-simple : viandes bien sûr mais aussi poissons, céréales, légumes, fromages et fruits. Elle nous propose des recettes pleines d'originalité, que l'on peut servir à la manière des mezze méditerranéens, en une ronde de petits plats circulant au milieu des convives et que chacun goûte avec empressement ! Et si vous avez envie de tartines maison, Stéphanie a inclus 10 recettes de galettes. Ces pâtes à tartiner sont confectionnées avec des produits très ordinaires. Elles sont prêtes en 5 à 30 minutes, avec de nombreuses astuces pour gagner du temps. Avec Stéphanie, jouez sur la convivialité : c'est si bon de picorer dans des terrines, des bols ou de jolis plats colorés, et de tartiner de belles tranches de pain sur une grande table ombragée ou près d'un feu de cheminée, avec un verre de vin, entre amis !
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A la plancha
La plancha est le nec plus ultra de la convivialité. Grâce à ce livre, réunissez vos amis ou votre famille pour des repas gourmands, sains, savoureux.
Côté mer, régalez-vous de délicieuses mochettes de saint-jacques au chorizo, d'un bel espadon sauce vierge aux fruits de la passion ou de surprenantes papillotes de moules à la charentaise.
Côté terre, offrez un tendre filet de boeuf à la toscane, des ailerons de poulet à la citronnelle ou de succulents yakitori de canard à la mangue. Accompagnez vos mets de belles endives au gorgonzola ou de rouilles d'oignons doux au balsamique et aux pignons.
Surtout n'oubliez pas le dessert : méli-mélo de fruits tièdes au yaourt, petites crêpes mille trous, sauce chocolat ou pain perdu brioché comme une tarte tatin ravivant à coup sûr vos invités ! Alors à vos planchas !
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Encyclopedie de la plancha du barbecue
Livre | Artémis | 3 avril 2013Note des internautes :
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200 recettes autour du barbecue
200 recettes autour du barbecue : viandes, poissons, légumes..
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Connaitre le canard gras et sa cuisine
Le canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l'élevage et l'engraissement du canard qu'il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie comprise !Vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité.
Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons...
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100% boeuf
Source de vitamines et de minéraux essentiels, notamment le fer, le boeuf est un aliment très nutritif qui s'intègre parfaitement dans une alimentation saine.
Il offre, par ailleurs, de nombreuses possibilités culinaires. En effet, toutes les parties du boeuf sont consommables.
Du steak tartare au fi let mignon en passant par le steak au poivre, les amateurs de grands classiques trouveront assurément leur bonheur dans les pages de ce livre. Quant aux gourmets en quête d'originalité, ils ne seront pas déçus et pourront découvrir des recettes savoureuses venues du monde entier.
Et pour que vos pièces de boeuf soient (au moins) aussi savoureuses à la maison qu'au restaurant, vous découvrirez également dans ce livre des informations indispensables pour vous guider lors de l'achat et de la préparation de votre viande.
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Paupiettes - variations gourmandes
Laissez-vous tenter par ces séduisantes paupiettes ou « alouettes sans tête » en provençal, cachant sous une fine enveloppe de viande, de poisson ou de légumes, des farces des plus variées.
Des paupiettes traditionnelles, en passant par le poulet, la dinde à la tapenade, les jambons aux endives ou le b?uf aux cramberries ; rien de plus facile de profiter d'un bon repas. Aujourd'hui souvent trendy, amateurs de poisson ou de légumes vous servez servis grâce aux « paupiettes de bar aux artichauts », aux « cabillaud au saumon fumé », aux « rouleaux de courgettes au chèvre frais et aux pistaches » ou aux « paupiettes d'aubergines et chèvre ».
Etonnez vos amis et votre famille avec des recettes créatives et savoureuses
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Poulet et autres volailles (le)
Livre | Artémis | 6 mars 2013Note des internautes :
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La cuisine du canard
Recettes de canards domestiques et sauvages (les canards, pas les recettes) À la lyonnaise, à la bretonne, à la béarnaise, à la marseillaise, rôti, braisé, farci, en salmis, au riz, aux cerises, aux navets, aux choux : tout sur la cuisine (et les moeurs) du canard !
"Alain Pujol, canardesque encyclopédie, nous dit tout des canards et des recettes qui leur vont bien dans ce joli petit livre de 46 recettes et de 6 portraits. Délicieusement désuet, il se laisse lire comme un roman ou comme un récit d'aventures. Outre l'appétit, il vous ouvrira les yeux sur ce volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique." André Daguin
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Fumage et salaisons ; conserver autrement
De nombreuses pages de conseils et de pas à pas pour faire vous-même le fumage et la salaison de vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le boeuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et du séchage.
Des recettes originales et variées pour mettre en valeur vos produits fumés : soupe de palourdes au petit salé, tapas de chorizo au miel et à l'ail, pastrami au pain de seigle, terrine de poulet fumé...
De nombreuses photographies pour animer l'ouvrage et donner des infos pratiques sur les gestes à connaître.
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Oeufs et volailles ; du poulailler à la cocotte
- Les conseils pour démarrer un poulailler et bien choisir les animaux à élever.- Tout ce qu'il faut savoir pour choisir ses volailles, les conditions d'un élevage sain et productif, quel abri ou quels soins leur fournir, comment éviter les prédateurs et les maladies, les différentes couvaisons, l'abattage, le plumage et le vidage, espèce par espèce :les poulesles canards,les oies,les dindes.- Les méthodes et des recettes simples pour cuisiner les oeufs et les volailles :comment cuire les différents types d'oeufs, comment rôtir les volailles, comment les farcir, comment découper un poulet cru...pizza à l'oeuf de cane, frittata, curry de dinde, canard braisé aux petits pois, nuggets de poulet maison au citron et au piment, foies d'oie au cidre...Le tout richement illustré de photos et de schémas.
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Viande et gibier
Plus de 85 recettes à base de viande et de gibier, mais aussi des recettes de marinades et d'accompagnements ainsi que de nombreux conseils sur les différents morceaux et leur cuisson.Des techniques illustrées : désosser un gigot, préparer un filet de boeuf, ficeler un rôti, rôtir à la broche...Des recettes précises, chacune présentée en étapes illustrées, avec de nombreux conseils et astuces.
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Le foie gras dans tous ses états
Le foie gras se prête à toutes les fantaisies...
Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d'alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé...
Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de mains et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit festif. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat.
Des recettes salées et sucrées :
Bonbons de foie gras au pain d'épices et noix du Périgord - Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras - Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navet et de châtaignes - Hachis Parmentier de canard à la patate douce - Châtaignes et foie gras - Tarte Tatin au foie gras - Saint-Jacques poêlées sauce foie gras - Cupcakes au foie gras, confit d'oignons rouges et figues...
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Le grand livre du canard gras
Le grand livre du canard gras, dans la tradition du terroir sud-ouest. Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniques essentielles de préparation et de cuisson : pocher, rôtir, poêler un foie gras, farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sécher les magrets. 150 recettes à base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foie gras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret façon rossini, oeuf cocotte au foie gras, parmentier de confit de canard. 3 grands reportages photos au cur du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire au gras et chez un viticulteur. Des illustrations de Thomas Baas.Photographies : Stéphane Bahic.
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La recette de mon boucher
Prenez 90 bouchers de toute la France. Réunissez-les dans un livre qui parle de bonne viande, de spécialités régionales et de secrets de cuisine. Faites-les réfléchir à feu doux sur une recette qui leur tient particulièrement à coeur. Ne salez pas, ne poivrez pas, surtout n'ajoutez rien. C'est prêt. Il ne vous reste plus qu'à déguster...
Honneur à la viande et à ceux qui ont l'art de la choisir, de la couper, de la préparer, de la ficeler avant qu'elle n'arrive en fête dans nos assiettes.
90 artisans bouchers nous invitent à leur table. Ils viennent de toute la France ! Histoire de rappeler que le pays compte autant de saveurs et particularités culinaires que de régions. Grands connaisseurs de produits carnés, ils sont aussi fins gourmets, sachant manier l'art de la boucherie autant que celui de la cuisine. Pour nous, le temps d'une recette, ils quittent leur étal et passent derrière les fourneaux. Délaissant leurs hachoirs et leurs couteaux, ils s'emparent de casseroles et nous donnent une confidence gastronomique, un vrai secret de boucher.
Les Recettes de mon Boucher, c'est :
- Un livre de cuisine écrit par les hommes de la profession, et dédié à tous les amoureux de la viande.
- Un livre qui retrace les grandes lignes de l'histoire de ce métier ancestral, depuis la préhistoire jusqu'à nos jours. L'occasion de rappeler combien le parcours de la profession est lié aux aléas de l'histoire de France.
- Un livre qui rappelle que la boucherie est un maillon essentiel de la gastronomie française et que les bouchers en sont les acteurs !
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Foie gras ; 30 recettes de saison
Pour varier les plaisirs autour du foie gras : terrine de foie gras, truffe et topinambours, terrine de foie gras aux figues, pommes farcies au foie gras, etc.
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