Livre Volaille et gibier, achat Livres Vie Pratique

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Poulet et volailles - mon carnet de recettes

Coumba Diop (Auteur)

La volaille, un mets fédérateur par excellence ! Le poulet rôti n'est-il pas universellement apprécié des petits comme des grands ? Cet ouvrage sur le thème de la volaille regroupe des recettes pour toutes les occasions. Vous allez pouvoir réaliser des plats faciles comme les bouchées de poulet, classiques comme le canard à l'orange, raffinés à l'image du pigeon braisé aux cèpes, dépaysants telle la salade de poulet à la thaïlandaise, étonnants comme le coquelet caramélisé au miel et au safran ou élaborés à l'image de la pintade rôtie aux fruits de saison. Découvrez ces 50 recettes faciles, simples à réaliser et à la portée du cuisinier amateur comme du gastronome confirmé.

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Livre | Stephane baches | 14 février 2013

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Les volailles de Sophie

Sophie Dudemaine (Auteur)

Connue pour ses recettes si simples à réaliser, Sophie Dudemaine a publié de nombreux ouvrages. Depuis son formidable succès de Cakes de Sophie, elle continue à nous entraîner dans sa passion culinaire avec ce nouvel opus consacré à la volaille. En 10 chapitres, elle nous présente une somme de 100 recettes de volaille : le poulet dans tous ses états mais aussi le canard, le pigeon, et autre volatiles gourmands n'auront plus de secret pour vous ! Un livre convivial et de référence pour de savoureux moments à partager. Les classiques avec le poulet basquaise ou le coq au vin, les exotiques avec le poulet Yassa ou le Colombo de poulet, les sucrées salées avec le poulet à l'orange et aux abricots ou le poulet rôti aux carottes et au miel, les festives avec la dinde à la pancetta et au parmesan ou la poularde en croûte de sel et aux herbes, les prestigieuses avec la salade de pigeon aux mûres ou le magret de canard au sirop d'érable et aux girolles, les régressives avec les blancs de poulet aux corn flakes ou le Parmentier de poulet, celles à picorer avec le croque baguette au poulet ou l'hamburger tartiflette, les gourmandes avec les tortellinis de poulet et gorgonzola ou la tatin de poulet aux cèpes, les légères avec la salade de poulet à la thaïe ou celle au poulet mariné, pamplemousse et crevettes, et l'art d'utiliser les restes avec une terrine au poulet et aux poireaux ou des rillettes de poulet. Le plein d'astuces, les modes de cuisson, la découpe, Sophie dit tout pour que la volaille soit de la fête ! Grâce à Sophie. oui, vous serez comme un coq en pâte !

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Livre | Martiniere | 18 octobre 2012

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Connaitre le canard gras et sa cuisine

Thierry Zarzuelo (Auteur)

Le canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l'élevage et l'engraissement du canard qu'il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie comprise !Vous n'hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité. Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l'auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons...

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Livre | Sud ouest | 21 mars 2013

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Poulet et autres volailles (le)

Collectif (Auteur) Livre | Artémis | 6 mars 2013

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La cuisine du canard

Pujol/Alain (Auteur)

Recettes de canards domestiques et sauvages (les canards, pas les recettes) À la lyonnaise, à la bretonne, à la béarnaise, à la marseillaise, rôti, braisé, farci, en salmis, au riz, aux cerises, aux navets, aux choux : tout sur la cuisine (et les moeurs) du canard ! "Alain Pujol, canardesque encyclopédie, nous dit tout des canards et des recettes qui leur vont bien dans ce joli petit livre de 46 recettes et de 6 portraits. Délicieusement désuet, il se laisse lire comme un roman ou comme un récit d'aventures. Outre l'appétit, il vous ouvrira les yeux sur ce volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique." André Daguin

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Livre | Sud ouest | 20 février 2013

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Fumage et salaisons ; conserver autrement

Collectif (Auteur)

De nombreuses pages de conseils et de pas à pas pour faire vous-même le fumage et la salaison de vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le boeuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et du séchage. Des recettes originales et variées pour mettre en valeur vos produits fumés : soupe de palourdes au petit salé, tapas de chorizo au miel et à l'ail, pastrami au pain de seigle, terrine de poulet fumé... De nombreuses photographies pour animer l'ouvrage et donner des infos pratiques sur les gestes à connaître.

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Livre | Larousse | 23 janvier 2013

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Oeufs et volailles ; du poulailler à la cocotte

Collectif (Auteur)

- Les conseils pour démarrer un poulailler et bien choisir les animaux à élever.- Tout ce qu'il faut savoir pour choisir ses volailles, les conditions d'un élevage sain et productif, quel abri ou quels soins leur fournir, comment éviter les prédateurs et les maladies, les différentes couvaisons, l'abattage, le plumage et le vidage, espèce par espèce :les poulesles canards,les oies,les dindes.- Les méthodes et des recettes simples pour cuisiner les oeufs et les volailles :comment cuire les différents types d'oeufs, comment rôtir les volailles, comment les farcir, comment découper un poulet cru...pizza à l'oeuf de cane, frittata, curry de dinde, canard braisé aux petits pois, nuggets de poulet maison au citron et au piment, foies d'oie au cidre...Le tout richement illustré de photos et de schémas.

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Livre | Larousse | 23 janvier 2013

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Le foie gras dans tous ses états

Philippe Mesuron (Auteur)

Le foie gras se prête à toutes les fantaisies... Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d'alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé... Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de mains et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit festif. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat. Des recettes salées et sucrées : Bonbons de foie gras au pain d'épices et noix du Périgord - Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras - Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navet et de châtaignes - Hachis Parmentier de canard à la patate douce - Châtaignes et foie gras - Tarte Tatin au foie gras - Saint-Jacques poêlées sauce foie gras - Cupcakes au foie gras, confit d'oignons rouges et figues...

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Livre | Albin michel | 31 octobre 2012

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Le grand livre du canard gras

Jean-Baptiste Thiveaud (Auteur)

Le grand livre du canard gras, dans la tradition du terroir sud-ouest. Pour chaque morceau du canard gras, toutes les techniques essentielles de préparation et de cuisson : pocher, rôtir, poêler un foie gras, farcir un cou, confire une cuisse, griller la peau, sécher les magrets. 150 recettes à base de canard et foie gras : tourte gersoise au confit et foie gras, tartare de canard et piquillos, tournedos de magret façon rossini, oeuf cocotte au foie gras, parmentier de confit de canard. 3 grands reportages photos au cur du terroir : chez un producteur de canard gras, sur la foire au gras et chez un viticulteur. Des illustrations de Thomas Baas.Photographies : Stéphane Bahic.

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Livre | Marabout | 24 octobre 2012

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Carnet de recettes faciles le gibier dans votre assiette

Eugénie Lavaud (Auteur) Livre | COMPAGNIE DE PRESSE ET D'EDITION | 28 septembre 2012

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La cuisine du chasseur ; préparer et cuisiner

Francois-Xavier Allonneau (Auteur)

La viande de gibier, quoi de plus sain ! Le saviez-vous ? Une étude scientifique vient de le prouver : la biche est meilleur que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier. Meilleur, c'est-à-dire moins gras, mais plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés. Grâce à ce livre, découvrez de nombreuses recettes et conseils pratiques. Des plats les plus simples, bon marché et rapides, aux plus élaborés; pour tous les jours ou les grandes occasions.

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Livre | Sud ouest | 12 septembre 2012

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Occasion En Stock	6,47 € ~~9,95 €~~	-35%
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Poulet, volailles et Cie

collectif (Auteur)

Tout sur les volailles, leur découpe, leur préparation et leur cuisson : découper un poulet à cru, brider une volaille, découper une grosse volaille cuite, faire un confit de canard... 70 recettes savoureuses : les rapides pour le quotidien, les exotiques pour surprendre les papilles, les traditionnelles pour retrouver des valeurs sûres.

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Livre | Larousse | 4 avril 2012

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Que faire avec...le poulet

Thomas Feller (Auteur)

Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du poulet. Redécouvrez-le dans plus de 40 recettes ! Les classiques : poulet à l'estragon ; poulet basquaise ; salade César au poulet ; tajine de poulet au citron confit. Les surprenantes : beignets de poulet, sauce à la mangue ; soupe de poulet à la citronnelle et aux crevettes ; poulet rôti en croûte de pain...Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats. Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Présentez votre salade en verrine, réalisez une terrine bicolore ou lutez votre cocotte comme un chef. Découvrez de vraies astuces de pro pour réussir votre recette. Résultat bluffant !

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Livre | First | 25 août 2011

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Cuisine de l'oie et du canard

Karine Bonnaves-aguillaume (Auteur) Livre | Jean-paul gisserot = editions du 28 aout | 10 septembre 2010

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La cuisine du gibier

Francois-Xavier Allonneau (Auteur)

La viande de gibier, quoi de plus sain ! Le saviez-vous ? Une étude scientifique vient de le prouver : la biche est meilleur que le boeuf, le sanglier que le porc, le chevreuil que le mouton, le lapin de garenne que le lapin de clapier. Meilleur, c'est-à-dire moins gras, mais plus riche en oligo-éléments appréciés de nous tous, des plus jeunes aux plus âgés. Cuisiner du gibier, c'est facile. Grâce à ce livre, découvrez de nombreuses recettes et conseils pratiques. Des plats les plus simples, bon marché et rapides, aux plus élaborés, de la caille au sanglier ; pour tous les jours ou les grandes occasions, originaux ou traditionnels ; et servis avec de superbes et alléchantes photos.

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Livre | Sud ouest | 20 avril 2010

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Spécial poulet ; plus de 200 recettes & variations

Sara Lewis (Auteur)

Près de 200 recettes à base de poulet : des idées pour des déjeuners légers, des dîners improvisés, des fêtes entre amis, et des poulets rôtis pour tous les goûts ! ce livre propose toutes les manières de cuisiner le poulet, avec des photos pleine page très gourmandes, et des pas-à-pas en images pour apprendre à découper le poulet, cru ou cuit.

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Livre | Marabout | 3 juin 2009

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Le lièvre et le lapin : cuisine et saveurs

Frederique Roland (Auteur)

Cuisinière chevronnée et femme de chasseur, Frédérique Roland accommode avec talent la viande prélevée dans la nature. Entièrement illustré par Richard Heitz, illustrateur animalier contemporain de grande qualité.

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Livre | Montbel | 28 septembre 2008

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Le cerf : cuisine et saveurs

Christian d' Ussel (Auteur) Livre | Montbel | 1 septembre 2008

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Le faisan : cuisine et saveurs

Alexandra Monot (Auteur)

Ballottine de faisan en gelée Faggiano al sugo d'uva Faisan Argenteuil Faisan à l'alsacienne Faisan à la bohémienne Faisan à la bourguignonne Faisan à la géorgienne Faisan à la girondine Faisan à la languedocienne Faisan à la provençale Faisan à la Sainte-Alliance Faisan à la Souvaroff Faisan au céleri Faisane au chou Faisan au genièvre Faisan aux salsifis Faisan braisé à la purée de marrons Faisan cordon rouge Faisan de Bacchus Faisan de Noël Faisan Demidoff Faisan en barbouille Faisan en chartreuse Faisan en compote Faisan en salade Faisan farci aux fruits Faisan farci à l'oseille Faisan farci au porto Faisan minute indien Goulache de faisans Mousse de faisan Carême Pastilla de faisan au citron Pâté chaud de faisan Poules faisanes rôties au thé à l'orange Sauté de faisan au suc de clémentine Suprême de faisane en habit croustillant Suprêmes de vénéré Terrine de faisan au poivre vert

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Livre | Montbel | 30 janvier 2008

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Le canard : cuisine et saveurs

Gilles Fumey (Auteur)

Aiguillettes au poivre vert Aiguillettes confites aux cinq parfums Canard à l'orange et au sumac Canard au cidre Canard au sang Canard aux châtaignes Canard aux choux de Bruxelles Canard aux navets Canard aux topinambours Canard braisé au céleri Canard de la Dombes au poivre vert Canard Mère Mathilde Civet de canard Colvert à la bressane Colvert à l'orange Colvert à la Philéas Gilbert Colvert au boudin et aux airelles Colvert au gingembre Colvert au gingembre et au cidre brut Colvert aux brugnons Colvert aux olives Colvert en coque d'épices Colvert en matelote Colvert rôti aux poires Colvert rôti aux endives caramélisées Crépines de colvert à la mangue Cuisses et filets rôtis de sarcelle aux cinq baies Galantine de colvert Fricassée de colvert aux encornets Halbran rôti à la gentiane Jambons de canard aux figues rôties à l'orange Magrets de colvert au fumet des bois Sarcelle aux anchois Sarcelle de Blain Sarcelle de la Dombes aux noix Sarcelle en cocotte à la beaujolaise Terrine de colvert à l'orange Terrine de colvert aux noisettes

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Livre | Montbel | 26 septembre 2007

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Le perdreau cuisine et saveurs

Lionel Degoulange (Auteur) Livre | Montbel | 1 juin 2006

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Le sanglier : cuisine & saveurs

Anne Gruet (Auteur) Livre | Montbel | 25 novembre 2005

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Bien découper et préparer son gibier

Olgierd e.j. graf Kujawski (Auteur)

Ce manuel explique aux amateurs l'art de la découpe du gibier et les façons de le cuisiner. Il renseigne également les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et sanitaires concernant la venaison et son traitement.

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Livre | Editions du gerfaut | 12 janvier 2013

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La préparation du gibier, de la chasse à la table

Collectif (Auteur)

Votre chasse a été fructueuse et maintenant vous devez préparer le gibier pour la table.

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Livre | Editions du gerfaut | 12 janvier 2013

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Le gibier passe à table

Henri Pelletier (Auteur)

Quand on aime faire valser la sauteuse et la casserole, la saison de la chasse est naturellement un moment intense dans l'année, un prétexte majeur pour se mettre sans attendre devant le fourneau et dresser la table. Encore faut-il avoir une « certaine culture » du gibier : on ne cuit pas une délicate perdrix comme un poulet, fusse-t-il fermier, on ne rôtit pas une gigue de chevreuil comme un gigot d'agneau, serait-il de Paulliac. Mais cuisiner le gibier reste accessible à tous. Ce livre rassemble donc des recettes réalisables par des cuisiniers amateurs, avec des produits généralement disponibles sur les étals des marchés ou chez les volaillers et les bouchers. Avec le zeste de convivialité qui sied à la cuisine du gibier et en s'aventurant autant que possible dans les régions de France et leur richesse culinaire.

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Livre | Glenat | 22 août 2012

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La poule et l'oeuf

Thierry Thorens (Auteur) Livre | Actes Sud | 15 avril 2012

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Canard exquis. parcours initiatique a la decouverte du canard du sud ouest

Philippe Boé (Auteur)

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type de cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud- Ouest. Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras, peut se cuisiner entier, mais également en morceaux. Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou... A travers les recettes de 10 grands chefs contemporains, Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel, vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.

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Livre | Menu fretin | 2 novembre 2011

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1 canard, 2 Daguin

Arnaud Daguin (Auteur), André Daguin (Auteur)

2 chefs, 2 générations, 2 façons de (bien) traiter le canard, toute une démarche vers une cuisine humaniste photographiée au plus près et au plus juste par Isabelle Rozenbaum. Le propos de cet ouvrage est d'illustrer le dialogue entre deux cuisiniers - père et fils - et deux conceptions de la cuisine : pour chaque partie du canard, du bec au croupion en passant par les ailerons, les oscilles, le magret et bien sûr le foie gras, André proposera une recette 80 % animal et 20 % végétal, et Arnaud son contraire (20 % animal 80 % végétal). Les photographies des recettes, signées Isabelle Rozenbam, grande photographe ethno-culinaire, sont prises à Hegia, la table d'hôte étoilée d'Arnaud Daguin à Hasparren (64) et complétées par une balade dans le Gers où André Daguin nous fait découvrir quelques vignobles et élevages de palmipèdes. « Ce livre semble dans l'esprit du temps, j'aime son balancement ironique et doux, sa façon de ne pas trop diriger, de nous embarquer dans son roulis, sa musique, son sentiment. » extrait de la préface de François Simon

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Livre | Sud ouest | 19 octobre 2010

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La cuisine du poulet

Liliane Otal (Auteur)

Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane Otal a écrit de nombreux livres de cuisine aux Editions Sud Ouest, notamment La cuisine du risotto, La cuisine des salades, La cuisine à la plancha et Verrines et cuillères. Poulet se marie très bien avec toutes sorte d'ingrédients clients, de sauces et de préparations diverses. Ce livre vous propose de cuisiner le poulet en entrée, en plat et de découvrir des recettes de poulet à travers le monde. En crumble, en brochettes, en terrine ou en tartines, le poulet se prête bien aux entrées ; il sera plus consistant dans des recettes de plats, comme le poulet en croûte de sel, à l'estragon ou au vin cuit ; il vous paraîtra plus original et exotique dans des recettes venues d'ailleurs, comme le poulet tandoori, les enchiladas ou le waterzooï. Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane Otal a écrit de nombreux livres de cuisine aux Editions Sud Ouest, notamment La cuisine espagnole, La cuisine du risotto, La cuisine provençale, La cuisine à la plancha et La cuisine des 'les.

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Livre | Sud ouest | 20 avril 2010

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Le meilleur du poulet

Jeni Wright (Auteur)

101 délicieuses recettes au poulet. Mijoté, frit, cuit au four, le poulet est un ingrédient incontournable dans la plupart des cuisines du monde. Il est peu coûteux, pauvre en matières grasses et néanmoins savoureux ! Il se marie à merveille avec toutes les garnitures : légumes, riz, pâtes... Des plus classiques aux plus étonnantes, ces recettes simples et rapides vous permettront de manger du poulet à toutes les sauces sans vous en lasser !

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Livre | Larousse | 4 avril 2010

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Volaille et gibier

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Volaille et gibier

Poulet et volailles - mon carnet de recettes

Les volailles de Sophie

Connaitre le canard gras et sa cuisine

Poulet et autres volailles (le)

La cuisine du canard

Fumage et salaisons ; conserver autrement

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Poulet, volailles et Cie

Que faire avec...le poulet

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La cuisine du gibier

Spécial poulet ; plus de 200 recettes & variations

Le lièvre et le lapin : cuisine et saveurs

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